第三章维生素与辅酶54.pptVIP

第三章 维生素和辅酶;维生素;(1) 维生素B1;VB1性质: 溶于水，在酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏 VB1缺乏症 :脚气病(临床上以消化系统,神经系统及心血管系统的症状为主, 表现为多发性神经炎,食欲不振,全身浮肿, 心力衰竭等.） VB1食物来源：主要存在种子外皮及胚芽中，谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、瘦猪肉。;(2) 维生素B2和黄素辅酶;N;VB2性质: 溶于水，中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏。 VB2缺乏症 :口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。 缺乏原因：摄入不足和酗酒?缺乏症 VB2食物来源：广泛存在动植物中，内脏、蛋黄、奶类含量丰富，绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。;CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOH;在酵母、硬果、动物内脏、小麦、米糠、花生、豌豆中含量丰富，在蜂王浆中含量最多。;（4）维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ;N;功能：以NAD+或NADP+形式作为脱氢酶的辅酶而起到递氢体的作用;VPP缺乏引起癞皮病 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“ 三D”症状。 食物来源 动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、花生、豆类 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。 ;（5） 维生素B6和磷酸吡哆醛;N;缺乏：常同时伴有其它VB族维生素的缺乏。 可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。临床上有口炎、舌炎、唇干裂。过量有毒副作用（长期、大剂量给予补充品）。 食物来源：在动植物中分布很广，肠道细菌也能合成。 白色肉类(如鸡肉和鱼肉) 谷类（外皮） 肝脏、豆类、坚果等 水果蔬菜(香蕉);（6） 生物素;来源广泛，内脏、蛋黄、酵母、蔬菜和谷类中都有。肠道细菌也能合成，故一般很少缺乏。大量食用生鸡蛋清（含抗生物素蛋白）可引起生物素缺乏。;（7） 叶酸和叶酸辅酶;叶酸缺乏 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 食物来源 广泛存在肝酵母、蔬菜中，肠道细菌也能合成。 高温长时间烹饪和使用大量水，叶酸损失增大。;（8） 维生素C;结晶Vit C稳定，水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏。 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏。 缺乏症：坏血病； 其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等。 食物来源 新鲜的蔬菜和水果 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 ;（9）脂溶性 维生素;缺乏：夜盲（暗适应能力下降）、干眼病（泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛）；皮肤粗糙、干燥、鳞状等；影响生长发育等。 过量：1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性。2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失。 食物来源 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果;维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇衍生物，其中D2和D3较为重要。 VD缺乏症： 缺钙的临床表现 佝偻病 骨质软化症 骨质疏松症 手足痉挛症 原因：日光照射不足，膳食摄入不足;维生素E又称生育酚或抗不育维生素，已知有8种，其中4种（α、β、γ、δ-生育酚）较为重要，α-生育酚的效价最高。动物组织的维生素E都是从食物中取得的。 维生素E的食品来源 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 ;维生素K是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物。有K1、K2、K3三种，K1、K2为天然产物，K3为人工合成品。维生素K是促进肝脏合成凝血酶原的重要因素，主要作用是促进血液凝固。 在绿色植物中含量丰富，肠道细菌也可合成。;维生素;脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源