五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共个解析.docx

Park Wise Hotel TianJinFood Beverage– Policies Procedures Manual餐饮- 制度和流程指南Subject: 主题：餐饮部例会政策Ref: 参考号：FB-EXC-005Approved by:Food Beverage Director批准：餐饮总监Date: July 24, 2007日期：2007-7-24Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。PROCEDURES 流程时间：星期一至星期五上午10：00—10：30地点：会议室。（或另行通知）主持：餐饮总监参加人员：各部门经理、行政总厨师长、管事部经理会议记录：秘书会议内容：传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置、落实的具体实施办法；检查当天计划的落实情况，布置未来的工作；制定对各部门营业、工作的改进措施；共同探讨、分析市场，商讨应变的措施；听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。Park Wise Hotel TianJinFood Beverage– Policies Procedures Manual餐饮- 制度和流程指南Subject: 主题：清洁项目的分工政策Ref: 参考号：FB-CH.R-001Approved by:Food Beverage Director批准：餐饮总监Date: July 24, 2007日期：2007-7-24Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。PROCEDURES 流程清洁区域：餐厅管辖区域：餐厅桌子椅子餐厅展示台/展示牌餐厅工作柜台餐厅电器设备餐厅所有服务的用具酒店公共卫生管理辖区域：客用卫生间餐厅地面/地毯餐厅墙壁/装饰品餐厅窗户/窗帘餐厅天花板/通风口管事部管辖区域：餐厅服务/出品的所有餐具厨房地面/下水道厨房炉头/设备管辖部门清洁时间：餐厅管辖区域清洁时间：每市清洁一次酒店公共卫生管辖区域清洁时间：每市清洁一次地毯洗涤30天一次灯具清洁不定期管事部管辖区域清洁时间：每市清洁一次厨房地面设备清洗每天结束营业后清洗一次Park Wise Hotel TianJinFood Beverage– Policies Procedures Manual餐饮- 制度和流程指南Subject: 主题：每日检查项目Ref: 参考号：FB-CH.R-002Approved by:Food Beverage Director批准：餐饮总监Date: July 24, 2007日期：2007-7-24Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保酒店形象和营业的顺利运行。PROCEDURES 流程员工仪表、仪容：制服名牌或员工证头发、化妆、手指甲工作鞋和袜子餐厅场地布局：餐厅大门口天花板领位迎宾柜台玻璃窗户财务收银柜台窗帘各类照明灯具各类镜面展示柜/台墙壁架桌子/椅子花草/装饰物服务用品：瓷器餐具银器餐具不锈钢餐具玻璃餐具各类布草各类服务用具菜谱/酒水牌摆设：摆位台面清洁桌椅整齐杂物安置储物间摆放：每项物品分类摆放整洁保管酱料存放：酱料整洁酱料仓存量酱料有效期要分类摆放地面卫生：整洁有否杂碎物体清洁时间员工纪律：员工纪律执行情况站位的方向及位置分散站立聚堆说话在职培训：培训类别 b）培训时间Park Wise Hotel TianJinFood Beverage– Policies Procedures Manual餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood Beverage– Policies Procedures Manual餐饮- 制度和流程指南Subject: 主题：部门钥匙控制政策Ref: 参考号：FB-CH.R-004Approved by:Food Beverage Director批准：餐饮总监Date: July 24, 2007日期：2007-7-24Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的部门的钥匙必须有三套( 每条钥匙必须贴上标记是开启哪一把锁)，一套是交给酒店总控制，一套是交给餐饮办公室备用，另一套是自己部门运作使用,钥匙按规定管理和使用,从而清楚钥匙的保管时间和去向，责任落实到个人。PR