第一章 天然有毒物质的食物.ppt

第一章 含天然有毒物质的食物 ;一、为什么在食品中存在着有毒物质?;解释1;例如，含有丰富营养的马铃薯是很好的维生素和碳水化合物的来源。但是它们含有有毒物质-生物碱，如茄碱（龙葵素）。 茄碱是马铃薯中的一种生物碱，它是一种很好的天然农药，在马铃薯中残存可以防止马铃薯甲虫、叶跳虫和其他马铃薯害虫，有利于其物种生存。 ;解释2; 因食物中天然有毒物质而引起的中毒，可能有以下几种 1、遗传原因 2、过敏反应 3、食用量过大 4、食物成分不正常 ;1、遗传原因;2、过敏反应 ;引起过敏的食物称过敏原食物。 各种肉类、鱼类、蛋类以及各种蔬菜、水果都可能成为某些人的过敏原食物。 如菠萝是很多人喜欢的水果，但有人对菠萝中含有的一种蛋白酶过敏，当食用菠萝或菠萝汁后出现腹浦、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可引起休克、昏迷。;3、食用量过大;例如： 荔枝是我国的著名水果，含维生素c较多。李时珍在《本草纲目》中记载：荔枝能补脑健身、开胃益脾。 但连续多日大量吃鲜荔枝，可引起“荔枝病”； 发病时有饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗，重者有抽搐、瞳孔缩小、呼吸不规则、甚至死亡。 发病原因可能与荔枝中含有的一种叫α－次甲基环丙基甘氨酸的物质有关，该物质有降低血糖的作用。 ;4、食物成分不正常;三、食品中天然有毒物质的种类;按照所含有化学成分的不同分为 ： （一）生物碱 （