营养学2011江南大学.ppt

Institute of Food Nutrition Functional facter;绪 论;一．营养学 ——学科概貌与进展; 一 营养学的发展历史 从18世纪中叶到19世纪中叶的100年时间为第一阶段。燃素学说（lavoisioier） 从19世纪中叶开始，以后的100年为第二阶段 蛋白质、脂肪和碳水化合物 从20世纪中叶起，营养学的发展进入第三个阶段 维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢、营养需要及养分互作关系 细胞时代、基因时代—营养基因组学;;Nutrigenomics-functional genomics ;Proteomics and nutrition - a science for the first decade of the new millennium;; 食物是人类赖以生存的最为重要的环境因素之一 营养--食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程。 营养素----食物中的有效成分称为营养素。即能够为动物摄取、消化、吸收，参与机体代谢，为机体所利用的物质。 营养学---研究营养素的摄入、消化、吸收、代谢以及代谢产物作用规律的科学。 ;1．食物 是人类赖以生存的环境因素之一