第一章-绪论-食品微生物学2016.pptVIP

我国幅员辽阔，微生物资源丰富。开发微生物资源，并利用生物工程手段改造微生物菌种，使其更好地发挥有益作用，为人类提供更多更好的食品，是食品微生物学的重要任务之一。 有害微生物对食品的危害及防止 微生物引起的食品有害因素主要是食品的腐败变质，因而使食品的营养价值降低或完全丧失。 微生物引起各类食品的变质现象 微生物引起食品变质相关的内因、外因及其相互的联系 微生物引起食品腐败变质的机理。 防止食品腐败变质的方法 防止食品腐败变质常用的方法 各类方法的适用范围、效果、影响因素 各类方法对食品品质的影响及可能的毒性 微生物相关的食品安全问题 食品相关的细菌性食物中毒、食源性传染病、真菌毒素中毒症等 食源性疾病的微生物的特性，生长、产毒的条件，致病的机理及预防措施 食品微生物的检验技术 研究检测食品微生物的技术 类群 数量 有毒代谢产物 研究监测食品品质变化的方法 根据食品中微生物的存在量、种群及其他相关特征的变化监测食品的品质，进行早期的微生物危害预测、预防 请看第二章了…… 下节课再见了…… 1664年，英国人虎克（Robert Hooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。 1676年，微生物学的先驱 荷兰人列文虎克（Antony van leeuwenhoek）首次 观察到了细菌。他没有上 过大学，是一个只会荷兰 语的小商人，但却在1680