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饮食营养与卫生 第5章 食品卫生学基础知识 生活小常识 1．夏季多雨柜子里的衣服怎么容易生霉斑？ 潮湿的环境滋生了引起霉变的微生物 2．人误喝脏水为什么会得肠胃病？ 脏水中含有对人体有害的微生物 §5—1 微生物的有关知识 （一）微生物的概念 指那些形体微小，结构简单的低等生物体。 （二）微生物的分类 1.非细胞型微生物 2.原核细胞型微生物 3.真核细胞型微生物 （三）微生物在自然界中的分布 1.土壤中的微生物 2.水中的微生物 3.大气中的微生物 （四）与人体关系密切的常见微生物 1．人体的正常菌群 过路菌群 常驻菌群 2．食品细菌 包括： 致病性细菌 相对致病性细菌 非致病性细菌 （五）影响微生物生长繁殖的因素 1．温度： 我们根据微生物最适宜生长温度的不同，可将其分为： 嗜冷性微生物 5~10℃ 嗜温性微生物 25~37℃ 嗜热性微生物 50~60℃ 2．水分 3．辐射 4．氧气： 好气性微生物 兼气嫌气性微生物 嫌气性微生物 5．化学物质 包括酸、碱及各种杀菌剂、防腐剂和植物杀菌素等。 想一想 冷冻食品离开冷库为什么为很快腐败？ 因为冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏．一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量