杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范研发..doc

湖北省重点新产品新工艺研究开发项目 申报书 项目名称：杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范 申报单位（盖章）：汉川市佳旺达食品有限公司 项目基本信息表 项目名称 杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范 申报单位 汉川市佳旺达食品有限公司 组织机构代码5 所在地区 孝感市 汉川市 是否位于高新区 1、国家级；2、省级；√非高新区 联系人 联系电话 手机 华中农业大学 食用菌 高级农艺师 华中农业大学 农产品加工及贮藏工程 副教授 汉川市佳旺达食品有限公司 37 食品科学与工程 技术总监 汉川市佳旺达食品有限公司 47 蔬菜专业 农艺师 汉川市佳旺达食品有限公司 50 农 学 高级农艺师 汉川市佳旺达食品有限公司 中国农业发展银行汉川市支行 若申报（牵头）单位为企业，需填写以下内容 企业注册时间 2003-11-28 注册资金 2000万元 其中外资（含港澳台）比例 0 % 股份结构 陈小溪出资600万元，占30%股份；陈木泉出资600万元，占30%股份；陈谅松出资800万元，占40%股份。3835.15 2651.45 2279.16 销售收入（万元） 8327.14 6317.23 5793.27 研发经费（万元） 536.18 393.10 353.23 缴税总额（万元） 209.03 160.1 131.30 净利润（万元） 683.70 493.06 477.06 主要产品名称 占企业销售收入总额比例（%） 3、杏鲍菇 9.3 1、饼干、膨化食品 21.6 2、烘烤类糕点（小面包、小蛋糕） 69.1  一、项目主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品的创新点；预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。 （一）、项目的主要研究内容 杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇，属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种珍贵的药食皆宜真菌。它原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地区，我国四川、青海、新疆也有少量分布，目前国内栽培的杏鲍菇多数是上世纪90年代后从欧洲引进的。杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩、口感极佳的特点，其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，非常适合食用。据测定，杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、 润肠胃以及美容等作用。我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。 （三）技术工艺和产品的创新点； 杏鲍菇在我国的栽培历史较短，上世纪九十年代才在部分省市开始试种，初期主要以季节性农户分散栽培为主，2003年以后，工厂化生产杏鲍菇才在全国逐步发展起来，以福建漳州最多。湖北省在2008年以后才有企业进行杏鲍菇工厂化生产,目前全省只有5家，日产量在1-3吨，以机械化制袋，控温出菇模式为主，单产与品质不稳定，主要表现在没有自己的主栽品种、没有安全高效的培养料配方、没有安全高效的工厂化制袋与出菇技术规程，更没有产品深加工技术。本项目技术工艺和产品的创新点主要表现在以下几个方面： 1、筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点的高产优质的杏鲍菇品种； 2、研究筛选出重金属含量低、农药残留少、产量高、成本低、及其子实体营养成分、物理性质评价合格的安全高效的杏鲍菇工厂化栽培的培养料配方，达到降本增产，综合效益提高的目的； 3、研究完善制种、原料处理、装袋、灭菌、接种与环境调控等生产环节的技术要点，集成安全高效的工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理的技术规程，降低大规模菌袋制作的污染率，提高商品菇产量，形成现实的生产力。 4、创新性提出利用畜禽卤制企业的淘汰卤汁与杏鲍菇企业的低价边角余料生产营养丰富、风味独特的杏鲍菇鸡（鸭）肉（汁）酱，既创新了杏鲍菇精深加工产品的形态，提高两类产品的附加值，又解决了企业的生产难题，合理利用剩余资源，减少环境污染，符合“循环经济”的概念。以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品，突出了方便化、休闲化、营养化、风味独特的产品特点，为调节杏鲍菇的市场供应，提高产业经济效益，提出了新的思路。 （四）预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。 1、筛选出的杏鲍菇主导品种比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期2天以上，或者头茬菇单产增加5%以上。 2、用筛选出的安全高效的培养料配方生产杏鲍菇，单袋（18厘米×35厘米）栽培的综合效益提高5%以上；同时在子实体重金属、农残指标的安全评价与蛋白质氨基酸等含量的营养评价上达标。