副溶血性弧菌的快速检测技术.pptVIP

副溶血性弧菌及其检测 食品工程 2010.10.05 基本特征 副溶血性弧菌为革兰氏阴性无芽胞杆菌，易呈多形态，有棒状、弧状、卵圆状、球状、丝状等，排列不规则，多数散在，偶而有成对排列，一般大小为0.3~0.7ｕm×1~2ｕm，单端一根鞭毛，有动力，运动活泼，两端浓染，在固体培养条件下能生长周鞭毛。 基本特征 革兰氏染色后 电镜下 副溶血性弧菌(V.p)是一种嗜盐性细菌 ,属弧菌科弧菌属 ,主要存在于近海岸的海水、 海底沉积物和鱼类、 虾类、 贝类、 牡蛎等海产品中。 主要来源 副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要是海产品。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。 副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~10月，海产品大量上市时，中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数中毒者为食用了腌制品后。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。 发病机理 TDH对心脏有特异性心脏毒，可引起心房纤维性颤动、期前收缩或心肌损害。最近有人发现脲酶与本病腹泻有关。患者体质、免疫力不同，临床表现轻重不一，呈多型性。山区、内陆居民去沿海地区而感染者病情较重，临床表现典型；沿海地区发病者病情一般较轻。 吞服10万个以上活菌即可发病，个别可呈败血症表现。耐热直接溶血毒素(TDH) 、 耐热相关溶血毒