谷类豆类蔬菜水果营养.ppt

谷类 ---生命的粮仓 中国膳食调查结果显示谷类食品在我国膳食构成比重为49.7%，占有重要地位。 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麦为主。 我国居民膳食中50%～70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品。 的一般常识 稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻。是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。 煮熟后称米饭(北方)或白饭(南方)。 全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。 总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活. 联合国规定2004年为“国际稻米年”。 米的家族 依米性而分：籼、粳、糯三种。 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。 籼米通常中长粒型（粒长5.8~7.3mm），南方米大多为籼米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm)，北方米通常都是。 糯米 糯米富含VB族，能温暖脾胃，补益中气。 糯米有收涩作用。 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 香米 精白米 精制米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。 虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。 糙米 糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品 不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。大米中60％—70的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在其中。 糙米的营养价值明显优于精制大米。 黑米 ---我很丑,但我很营养 黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在营养素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 我国民间就有“逢黑必补”之说。 黑米功能 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1--3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。 多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 注意事项 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。 小米 又称要米。 小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。 不需精制，保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍。 宜与大豆或肉类食物混合食用。 小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高。 小米的功能 小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。 小米具有防止泛胃、呕吐的功效。 它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。 中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。是老人、病人、产妇宜用的滋补品。 小米粥不宜太稀薄. 薏米 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 薏米是我国古老的药食皆佳的粮种之一。 “世界禾本科植物之王”；在欧洲“生命健康之禾” 。 薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用缓和。 功效 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。 薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。 薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化功能不良的人。 注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。 燕麦 燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。是较受现代人欢迎的食物之一。 在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。 功能 燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用。 燕麦含有植物纤维有助于降糖、降脂。 北京心肺血管医学研究中心和中国农科院协用研究证实，只要每日食用50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降