咖啡的故事——爱尔兰咖啡的制作过程.pptVIP

高等教育出版社 高等教育出版社 高等教育出版社 高等教育出版社 ?那是一个关于咖啡的故事…… Irish Coffee 1. Menu 2. Farewell 3. “Want some tear drops？” 你知道吗？ 1. 制作爱尔兰咖啡准备哪些器具及材料？ 2. 今天的咖啡基底是用哪种器皿冲煮的？ 3. 爱尔兰咖啡是如何制作的？ 视频播放：爱尔兰咖啡的制作 准备器具及材料 爱尔兰咖啡制作的流程 流程一：准备器具及材料 1. 爱尔兰咖啡杯：特制的耐热高脚杯， 下缘各有一条线。  2. 爱尔兰架：一般都是镀金架 3. 虹吸壶一组 4. 电动磨豆机 5. 奶油枪 6. 爱尔兰威士忌 7. 咖啡豆 8. 植物奶油 9. 巧克力米及方糖 10. 盎司杯或量杯 准备器具及材料 虹吸壶冲煮咖啡 爱尔兰咖啡制作的流程 流程二：虹吸壶冲煮咖啡 步骤一：给烧杯注适量水，把酒精灯放在烧杯底部正中，然后点燃酒精灯。 步骤二：将过滤器平放入上瓶中，拉出链条弹簧勾住漏斗,固定过滤器在漏斗中央，如果位置偏了，可用竹匙拨正过滤。 ? 步骤三：放入适量的中细咖啡粉到虹吸壶的漏斗中。 步骤四：当烧杯水开始冒小水泡时，将虹吸壶的漏斗插入烧杯中。 ? 步骤五：等水开始上升到一手指高时，由上往下轻点(使咖啡粉全浸湿)，当烧杯的沸水上升到漏斗时，开始读秒数。 步骤六：烧杯的水会沿着虹吸壶的中管上升，用竹匙将漏斗的咖啡粉和水搅拌均匀，搅拌需要十秒，搅拌有三种方法选用其中一种搅拌方法即可。 步骤七：搅拌十秒后，把火调小，维持20-30秒静止状态，这个过程是“焖”。漏斗的咖啡和水会形成三层的现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。 步骤八：静止20-30秒以后，把火调大，这是进行第二次搅拌，搅拌的方法要与第一次搅拌相同，同样搅拌10秒，搅拌完成，马上撤火。 步骤九：咖啡液快速下降，倒入咖啡杯。 虹吸壶冲煮咖啡过程 准备器具及材料 虹吸壶冲煮咖啡 爱尔兰咖啡制作 爱尔兰咖啡制作的流程 流程三：爱尔兰咖啡制作 1. 爱尔兰杯 爱尔兰咖啡使用的杯子是钢化的。 爱尔兰架 爱尔兰架及酒精灯一般都是镀金的，外观十分别致。 2. 爱尔兰架 酒精灯 盎司杯也叫量酒器，1盎司=28.35毫升，盎司杯一般都是在花式咖啡或调酒使用，能使花式咖啡有着精致风味。 3. 盎司杯 一、器具介绍 4. 奶油枪 使用奶油枪比较方便，但价格比较贵，比较适合于用量小的时候。 二、爱尔兰咖啡的制作过程 步骤一：用量酒器将30毫升爱尔兰威士忌注入爱尔兰杯中， 注入到爱尔兰杯的第一道黑线方可。 步骤二：在爱尔兰杯加入1块方塘。 放入方糖时要注意轻放，不要 把酒溅出杯子外边。 步骤三：如右图，略倾斜放置，杯腹处用酒精灯燃烧，将威士忌 和方糖加热，并且不停匀速旋转杯子，以使各面受热均 匀。这时，酒精会因为受热而会发出来，酒香飘荡。方 糖已 渐渐融 化时，将爱尔兰杯从架子上拿下来，杯子 倾斜，杯口对准火源点燃，点燃后把杯子放平，燃火自 然熄灭。 步骤四：将虹吸壶制作好的热咖啡倒入爱尔兰杯内， 咖啡注入到爱尔 兰杯的。第二道黑线。咖啡遇到威士忌迸发出美妙的味道。 步骤五：加入鲜奶油放在咖啡顶端，奶油的厚度以1厘米为最佳。 步骤六：整理台面，干净整洁。 外观评价 （好、加油） 咖啡、酒比例1：5（适量、不适量） 奶油的厚度1厘米均匀（适中，不适中） 综总评价 （好，加油） 第一组 第二组 第三组 第四组 爱尔兰咖啡制作的评价 1. Menu：菜单 2. Farewell：不会再见的再见 3. “Want some tear drops？” 想要加些眼泪吗？ Irish Coffee：爱尔兰咖啡 你记住了吗？ 你想了解吗？ 上网查一下爱尔兰咖啡更多的内容，例如爱尔兰咖啡的由来、制作、爱尔兰咖啡是咖啡还是鸡尾酒等；把你所查到的内容，制作一个电子板报。 Thank You！ 高等教育出版社 高等教育出版社 高等教育出版社 高等教育出版社