浅谈越南咖啡文化.docx

2011Vol.16No.4Journal of Nanning Polytechnic浅谈越南咖啡文化李太生（南宁职业技术学院外国语学院，广西南宁530008）[摘 要]越南是继巴西之后的世界第二大咖啡生产国，咖啡在越南人民心中具有较高的地位。越南作为中西文化的交汇口，饮食文化同越南民族的语言一样，既渗透着东方的传统烙印，又带有西方的文化色彩。喝咖啡对越南 人来说不仅仅是一种消遣，还包含着对理想生活方式的追求，咖啡文化已渗透到越南人民生活的每一个角落。 [关键词]越南；咖啡文化；饮品特征；文化标志[中图分类号]TS971.23[文献标识码]A[文章编号]1009-3621（2011）04-0025-03自越南实施革新开放政策后，咖啡已成为越南出口经济的一大产业，咖啡不仅给越南人民带来了 财富，也让越南民族享受着一种西方式的休闲生活。 过去人们招待客人多用槟榔和茶，现在居住在城市 的市民和中南部地区的居民则会给客人泡上一杯香 醇的咖啡。咖啡在越南人民心中占有重要的地位，其 独特的越南咖啡文化给人们留下深刻印象，也向世 界展示着这个国家独特的文化魅力。同行业中的地位，越南咖啡协会每年都不定期举办一些咖啡节、咖啡发展研讨会等。近几年来，越南在 中南部盛产咖啡的大叻等地区举办咖啡节、咖啡博 览会等，吸引来自世界各地的咖啡商和咖啡客前来 品尝和观光。2008 年 3 月 26 日至 27 日，越南咖啡 协会在河内市举办咖啡发展和展望国际研讨会，来 自巴西、美国、德国等地的咖啡协会和组织与会共同 研讨咖啡的发展事业。越南咖啡的口感很好，再加上 受法国休闲文化的影响，越南人民对咖啡的热爱程 度不亚于我们对于茶叶的依赖。走在越南街头，随处 可以看到法国殖民时期的痕迹，不仅有法式的建筑， 而且有浓浓的咖啡文化色彩。无论是走在河内大街 上，还是徜徉在海滨城市的旅游区，每隔几十米就有 一家咖啡馆，打着“café”招牌的咖啡馆比比皆是。由 此可见，咖啡在越南人民心中的地位，就像茶在中国 人民心中的地位一样无可替代。一、咖啡在越南人民心中的地位越南优越的地理位置和气候条件，为发展咖啡产业奠定了基础。为促进越南咖啡生产，越南政府出 台各项政策，扶持咖啡出口创汇。据越南咖啡协会和 越南海关统计，2010 年越南咖啡出口量达 118.5 万 吨，总金额达 17.6 亿美元，仅次于世界咖啡产量最 大国巴西，是世界北半球的第一大咖啡生产国。越南 咖啡在越出口的各项农产品中仅次于大米，名列第 二。全国每年约有 30 万农户从事咖啡种植，劳动力 达 60 万人，在 3 个月的收获期中劳动力可达 70 万 至 80 万人，占越南全国劳动力总数的 1.83%，是农 业劳动力总数的 2.93%。世界各地用来制作速溶咖 啡和高档咖啡掺混品的罗布斯(Robusta bean)，几乎 都是从越南出口的。为规范咖啡生产标准，越南科技 部于 2001 年出台了相关的咖啡标准，指导咖啡行业 按规定的标准进行生产和经营。为提高咖啡在世界二、越南咖啡的特色越南人民对咖啡的热爱，缘于越南优越的地理位置。越南南部属湿热的热带气候，十分适合种植 ROBUSTA 咖啡，北部较高 的气温则适于种植 ARABICA 咖啡。越南咖啡种植一般选择中粒种咖啡 作为主栽品种，且依据气候条件确定咖啡种植方法。 如在越南南部湿热气候条件下，高密度种植、大量灌 溉、过度施肥、不种植遮荫树等方法可以获得最大产[收稿日期]2011-04-19[网络出版]/kcms/detail/45.1268.C0943.030.html/kcms/detail/45.1268.C0943.030.html CNKI:45-1268/C0943.030[作者简介]李太生（1963-），男，河北石家庄人，南宁职业技术学院外国语学院副教授，主要从事越南语教学及东盟经济与文化研究。25李太生浅谈越南咖啡文化量。加工技术主要是充分利用越南中部高原旱季的太阳能干燥法。越南咖啡的知名产品,是中原咖啡和高地咖啡。 中原咖啡口味浓烈厚重，高地咖啡则优雅温醇。有人 这样形象地比喻两者：中原咖啡抓住了工农阶层，而 高地咖啡则掌握了中产阶级；中原咖啡的老板是本 土才俊，高地咖啡的掌门则是越侨代表。在越南还有 一种极珍贵的咖啡鲜为人知，在市场上几乎看不到 它的身影，人们称其为“松鼠粪”咖啡。在越南广泛流 传着关于“松鼠粪”咖啡的趣闻：它产自越南少有的 高山地带，香气醇厚，淡淡的酸味与柔和的苦味可以 称得上是完美的结合。每到咖啡采摘的季节，人们就 会把饲养的松鼠放出来，让它们快活的“享受”一整 天。松鼠们每次大快朵颐后会将咖啡果中难以消化 的部分排出去，人们便将这些咖啡豆收集起来，在清 水里洗干