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酒水服务标准 酒水服务技巧 1.斟酒过程及注意事项 (1)检查 餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净检查一下酒是否过期、变质是否是客人所需要的那种酒酒瓶有没有破裂。 (2)开瓶 ①餐厅员工在开瓶时要用手将酒瓶持稳瓶口朝上用手握遮表示对客人的礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。 ②开启酒瓶的声音要小开启后的酒瓶盖不要乱扔而要统一收起来。酒瓶开启后餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。 (3)示意 ①餐厅员工在为客人斟酒前应先向客人示意一下酒的商标牌子让客人确信这就是他所需要的那种酒。 ②如果在斟酒之前客人对此有不同的意见餐厅员工应向客人征询并礼貌地向客人提供服务。 (4)姿势 斟酒有两种姿势一种是桌斟另一种是捧斟。桌斟采用得较多。 ①桌斟 餐厅员工斟酒时左手将盘托稳右手从托盘中取下客人所需要的酒种将手放在酒瓶中下端的位置食指略指向瓶口与拇指约成60度中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧既不可紧贴客人也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧而不能图省事站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时不能将酒瓶正对着客人或将手臂横越客人。斟酒过程中瓶口不能碰到客人的杯口保持1厘米距离为宜同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度与此同时收回酒瓶这样可以使酒滴留在瓶口不至于落在桌上也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时要用干净布在酒瓶口再擦拭一下然后再倒。 ②捧斟 手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样所不同的是捧斟是一手握酒瓶一手将酒杯拿在手中斟酒的动作应在台面以外的地方进行。 (5)顺序 一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起然后顺着逆时针方向逐个斟酒主人的酒放在最后斟。 (6)分量 传统上中餐宴会要将酒斟满表示全心全意。但随着西方文化的影响传统的斟酒常识也在发生着变化。 ①西餐中斟白酒时一般不超过酒杯的3/4这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。 ②斟啤酒时要顺着杯壁将酒缓缓倒下避免一下子倒满使白沫溢出酒杯啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。 ③斟红酒时倒至杯的1/3或一半为宜因为红酒杯一般都比较大不宜一次斟满。 ④斟香槟酒时应分两次斟第一次先斟上1/3杯及至泡沫平息后再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时使酒液入杯占3/4空间即可以便于客人观赏或方便客人端拿。 ⑤斟白兰地酒时一般只斟到酒杯的1/8即常说的“1P”。 ⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用应先斟啤酒然后再加入汽水。 (7)斟酒之后 酒瓶一般留在客人的席位上大型宴会则放在酒台或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近 随时注意客人饮酒情况等到酒快喝完时可上前给客人再次斟酒。 2.中餐斟酒 (1)中餐宴席的重要主宾入席之后通常主人就要举杯祝酒。与此相应餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下要结合餐席客人饮酒的习惯征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意要及时给客人予以调换。 (2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始主宾在先主人在后女士在前男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时一个从主宾开始另一个可以从副主宾倒起然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。 (3)当主宾发表讲话时餐厅员工的一切活动都应当停止宜静静地站在离客人适当的距离以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时服务员应当将主人的酒杯递上以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人见机给主宾续酒。 3.西餐斟酒 (1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要求与中餐所不同的是中餐主人一旦确定饮用何种酒以后可能就不会发生太大的变化但西餐却不同高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多每吃一道菜就要变换一种酒相应的菜就要喝相应的酒。 (2)每斟一种酒时应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置然后倒上酒以方便客人敬酒。 (3)斟酒顺序是一般情况下先女主宾后男主宾接着是主人然后按座次斟酒。 一、各类酒水的服务方法 1白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法 白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则白兰地撕掉酒封后用力拔威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。 ①白兰地等支装洋酒出品程序 A、验酒 B、开酒 C、调酒 D、斟酒 E、品酒 ②常见饮法 A、净饮 B、混饮加冰、加汽水、果汁等 ③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器即卡拉壶 ④白兰地等净饮斟IP1安士为标准。混饮斟1/3或根据