4.氨基酸.ppt

3,氨基酸的化学性质 （5）脱羧反应 用途：脱羧酶催化的反应。 2． ?-羧基参与的反应 胺 3,氨基酸的化学性质 (1)与茚三酮反应 用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。 3．?-氨基和羧基共同参与的反应 茚三酮 水合茚三酮 共热 紫色 茚三酮反应 用纸层析或柱层析把各种氨基酸分开，利用茚三酮显色可以定性鉴定并用分光光度法在570 nm定量测定各种氨基酸含量。 特例：两个亚氨基酸，脯氨酸和羟脯氨酸，与茚三酮反应并不释放NH3，而直接生成亮黄色化合物，最大光吸收在440nm。 3,氨基酸的化学性质 （2）成肽反应 用途：是多肽和蛋白质生物合成的基本反应。 3．?-氨基和羧基共同参与的反应 4．侧链基团的化学性质 (1) 巯基（-SH）的性质 1 作用：这些反应可用于巯基的保护。 4．侧链基团的化学性质 (1) 巯基（-SH）的性质 作用：与金属离子的螯合性质可用于体内解毒。 4．侧链基团的化学性质 (1) 巯基（-SH）的性质 作用：氧化还原反应可使蛋白质分子中二硫键形成或端裂。 胱氨酸 4．侧链基团的化学性质 (1) 巯基（-SH）的性质 作用：可用于比色法定量测定半胱氨酸的含量。 硝基苯甲酸二硫化合物(DTNB) 4．侧链基团的化学性质 （2）羟基的性质 1 作用：可用于修饰蛋白质。 二异丙基氟磷酸酯 4．侧链基团的化学性质 （3）咪唑基的性质 组氨酸含有咪唑基，它的pK2值为6.0，在生理条件下具有缓冲作用。 组氨酸中的咪唑基能够发生多种化学反应。可以与ATP发生磷酰化反应，形成磷酸组氨酸，从而使酶活化。 组氨酸的咪唑基也能发生烷基化反应。生成烷基咪唑衍生物，并引起酶活性的降低或丧失 第三节 氨基酸混合物的分析分离 层 析 柱 氨基酸的结构 碱性氨基酸 精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine （α，ε—二氨基己酸，带正电荷的R基） 氨基酸的结构 天冬酰胺 Asparagine 含酰胺氨基酸 不带电荷的极性R基 氨基酸的结构 天冬酰胺 Asparagine 谷酰胺 Glutamine 含酰胺氨基酸 不带电荷的极性R基 氨基酸的结构 芳香族氨基酸 苯丙氨酸 Phenylalanine (α—氨基—β—苯基丙酸，非极性 R基) 氨基酸的结构 芳香族氨基酸 苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine (α—氨基—β—对羟苯基丙酸，不带电荷的R基) 氨基酸的结构 芳香族氨基酸 苯丙氨酸 Phenylalanine 酪氨酸 Tyrosine 色氨酸 Trytophan (α—氨基—β—吲哚基丙酸，非极性 R基) 氨基酸的结构 杂环氨基酸 组氨酸 Histidine (α—氨基—β—咪唑基丙酸，带正电荷的R基，是唯一一个R基的pKa值在7附近的氨基酸) 氨基酸的结构 脯氨酸 Proline 杂环氨基酸(亚氨基酸) (β—吡咯烷基—α—羧酸) 第三节 氨基酸的理化性质 一、氨基酸的物理性质 1. 氨基酸的旋光性 除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。 氨基酸的构型以D—甘油醛为参考物。 L-氨基酸 L-甘油醛 从蛋白质的酸水解液或酶促水解液中分离获得的氨基酸都是属L型 一、氨基酸的物理性质 2. 氨基酸的光吸收构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸；?max＝275nm， 苯丙氨酸；?max＝257nm， 色氨酸；?max＝280nm， 蛋白质由于含有这些氨基酸，所以也有紫外吸收能力，一般最大吸收在280 nm波长处，因此能利用分光光度法很方便地测定样品中蛋白质的含量。 分光光度法 分光光度法是利用物质所特有的吸收光谱来鉴别物质或测定其含量的一项技术。 此法具有灵敏度强，精确度高，操作简便，快速；对于复杂的组分系统，勿需分离即可检测出其中所含的微量组分的特点，因此分光光度法目前已成为生物化学研究中广泛使用的方法之一。 原理 有色物质的显色，是由于它对光线的吸收具有选择性。溶液呈现的颜色是它所吸收光色的互补色，吸收愈多，颜色愈深。 白光实际上是波长在400