H第七章_维生素.ppt

分布及食物来源 生物素以游离形式或蛋白质结合的形式广泛分布于动植物中。在水果、蔬菜、乳类和米糠中为游离形式，在肉类、蛋黄、植物种子和酵母中部分是与蛋白质结合的形式存在。 生物素含量相对丰富的食物有奶类、蛋类、酵母、肝脏及绿叶蔬菜。 我国成人生物素的AI为30?g/d，孕妇为30?g/d，乳母为35?g/d。暂未制订UL。 中国居民膳食生物素适宜摄入量(AI) 单位: μg/d 年龄/岁 AI 0～ 5 0.5～ 6 1～ 8 4～ 12 7～ 16 11～ 20 14～ 25 18～ 30 妊娠妇女（不分期） 30 哺乳妇女 35 十、胆碱：食物来源及缺乏症 我国成人（包括孕妇和乳母）胆碱的AI为500mg/d，ＵＬ为3500mg/d。 　 胆碱在食物中分布很广，含脂肪的食物中含量相对高一些。其丰富来源为蛋类（特别是蛋黄）、大牲畜的肝脏、啤酒酵母；大豆、甘蓝、全谷、玉米、面粉和马铃薯等也是其良好来源。 一些代表性的食物胆碱含量（％）：蛋黄1.7；牛肝0.6；大豆0.2；鱼肉0.2，谷物0.1。 对于哺乳动物，胆碱缺乏的一般症状是生长不良、脂肪肝和出血性肾损失。 为什么牛奶不用透明包装？----光黄素 光黄素是一种比核黄素更强的氧化剂。它可催化破坏许多其它的维生素，特别是抗坏血酸。当牛奶放在透明的玻璃瓶内销售时，就有产生光黄素的反应，它不仅使牛奶的营养价值受损，而且还可产生一种称为“日光异味”的风味问题。当改用不透明的纸或塑料容器包装时便不产生这类问题。 核黄素在大多数食品加工条件下都很稳定，在蔬菜罐头中，它是水溶性维生素中相当稳定的一种。 摄入量和食物来源 中国居民膳食核黄素推荐摄入量(RNI) 单位:mg/d 年龄/岁 RNI 0～ 0.4(AI) 0.5～ 0.5(AI) 1～ 0.6 4～ 0.7 7～ 1.0 11～ 1.2 14～ 男 女 1.5 1.2 18～ 1.4 1.2 孕妇 　 1.7 乳母 1.7 肠中细菌可以合成维生素B2，但是量不多，主要依赖食物中供给。动物性食品中含量较植物性食物高，肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富，大豆和各种绿叶蔬菜亦是核黄素的重要来源。 牛奶、鸡蛋含维生素B2比较丰富，绿色蔬菜中也有，但植物性食品的维生素B2含量不高。我国以植物性食品为主，维生素B2摄取量偏低。 最佳食物来源：牛奶、动物内脏。 维生素B2与维生素B2缺乏症： 是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。??临床表现：?口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂。 舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。 唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡。 眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血。 皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。 口角炎 (angular stomatitis) 唇炎 (cheilosis) 舌炎 (glossitis) 案例：口角炎与“上火” 有些人经常出现嘴唇干燥、口角发红发痒甚至出现糜烂的情况，以为是“上火”引起的。 口角炎，俗称烂嘴角，常发生在口角黏膜的一侧或两侧。因病因不同而分为营养不良性口角炎、球菌性口角炎、真菌性口角炎。营养不良性口角炎在营养缺乏和维生素B族缺乏者中常有发生，特别是孩子饮食搭配不好或有偏食习惯，或在慢性腹泻痢疾时易发生。最初表现为口角上发红、发痒，接着上皮脱落，形成糜烂、浸渍或裂痕，张嘴时拉裂而易出血，吃饭说话等都受到影响。此病并非是人们所说“上火”。 冬天易得此病，是因为冬季气候比较干燥，蔬菜、水果相对吃得少些，常有维生素C和B2的缺乏，引起口角发干而皲裂。 “上火” “上火”是中医对许多症状的一个笼统、模糊的说法，因素很多，症状：胃火可以有胃疼、大便干、口臭等症状，肺火可以有咯血、咳嗽、黄痰等症状，肝火会有一些烦躁、失眠，心火就会心悸失眠、心烦。 可能是因为缺乏维生素B2导致的唇炎、口角炎； 可能是缺乏维生素C导致的牙龈、粘膜出血； 可能是细菌、病毒感染引起的炎症； 可能还与新陈代谢、内分泌变化有关。 不同的病因要做不同的治疗。缺维生素引起的要适量补充维生素，细菌感染引起的要使用抗菌、消炎药。 1、喝莲子汤去心火 2、吃猪肝可去肺火 3、喝绿豆粥去胃火 4、喝梨水去肝火 5、吃猪腰去肾火 维生素是否有关？？？ VB3的缺乏 导致癞皮病，其主要症状是：皮炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁等。 咖啡 芦丁 四、尼克酸（维生素ＰＰ，B3，烟酸，抗癞皮病因子） 尼克酸的缺乏症 是B族维生素中人体需要量最多者