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桔皮妙用 随着秋意渐深，柑橘又像往年一样来到我们的生活。 吃完柑橘，多数家庭便会将 皮抛弃，其实柑橘这种水果不仅肉质鲜美，皮更是营养丰富，且有很高的药用价值。也 有不少巧手的主妇会把柑橘皮留下，用来煮茶、入菜和做成开胃小食，让柑橘皮为生活 增添不少情趣，成为家人喜爱的宝贝。 　　糖渍桔皮： 　　材料 ：青、黄色鲜桔皮各半 (也可用陈皮)。 　　调料：白砂糖，蜂蜜适量。 　　做法：1、将桔皮(或陈皮)洗净，在清水中泡软。挤去汁液，切成丝。2、将桔皮放 入锅中，加入和桔皮差不多量的白砂糖，加入少量清水，使之没过桔皮，加热煮沸后， 改微火慢煮。3、余液将尽时，取出桔皮，放入盘中晾凉．再按口味淋上适量蜂蜜即可 食用。 　　特点：味道清香舒畅，可理气、止咳、化痰、增进食欲，是道不错的开胃小点和解 酒小菜。 　　陈皮柚肉炖排骨： 　　材料：柚子1个，排骨250克，陈皮3片。 　　调料：盐、料酒适量。 　　制法：1、柚子剥开取皮，再去青色外皮，在清水里浸泡二三个小时，去苦味。2、 将柚皮水分挤干，切块备用，柚肉去皮去籽备用。3、排骨放入热水中氽烫后洗净。4、 将排骨、柚皮、柚肉、陈皮一起放入锅中，加入清水和适量料酒，盖上锅盖，用中火炖 40分钟，加入适量盐即可。 　　特点：陈皮和柚皮都能吸油，可使汤的味道清爽而不油腻，还保有陈皮的香味。此 汤有消积化食、清痰解咳、解毒，预防便秘的作用。 　　小贴士：柚子外皮丰厚，是一种比较容易储存的柑橘，一般中秋节前后开始大量上 市，11月份的柚子往往味道最甜美，柚皮的苦味也不重，很适合做成各种食物。柚皮很 有药用价值，具有化痰、消食、下气、快膈等功效，常吃还可降气 止咳，清火通便， 降脂降糖，特别适合中老年人或糖尿病患者。由于柚皮有苦味，食用前一般要经过水 浸、水煮等方法去除。柚皮可以红烧、腌制，也可以制作蜜饯或炖汤．用来炖汤时药用 功效会更好。 　　橘香水果茶： 　　材料：桔子、橙各1个，金桔数颗，花果茶或绿茶少许，清水适量。 　　调料：冰糖适量。 　　制法：1、金桔压扁，使汁液容易泡出，桔皮、橙皮切小块，投入茶壶。2、茶壶中 加入冰糖、茶叶，用沸水冲泡。3、橙肉榨汁，加入茶内即可。 　　特点：此茶含有大量维生素C、E，可美白皮肤、滋润喉咙，还可预防感冒，特别适 合餐后饮用。如果这个季节没有金桔，也可不加或以蜜饯代替。 　　小贴士：古有“南桔北枳”的说法，而在物流发达的现代，北方人一样可以吃到新 鲜美味的桔子，只是学会南方人处理桔子方法的人还不多。在南方，各家的窗台上、房 檐下常可看到晒得干干的桔子皮，这就是中药铺里卖的陈皮。陈皮的陈字意思为老，陈 皮意为老的桔皮，越老功效越好。陈皮是用已成熟的桔子皮晒制而成的，是一味中药， 有理气和胃、健脾、燥湿化痰的功效。还有一种青皮，是用青色的桔皮晒制的，可治肝 气症结、胸肋疼痛、疝气等。陈皮必须保持干燥，初晒时一定要晒得干透，晒干后要放 入密封瓶内，置干燥的地方收藏。一般干燥了1年左右的陈皮，已没有刺激性气味，只 有馥郁的芳香。之后最好每年晒1次，而陈皮每晒1次，会增加香味，桔皮越青者起的化 学反应越大。陈皮的食法有很多，比较有名的有陈皮鸭陈皮牛肉等，最多还是用来煲汤 煲粥。 　　鲜橙白果羹： 　　材料：鲜白果4两，鲜橙1个，鲜桔子1个。 　　调料：细砂糖适量。 　　制法：1、将橙皮剥下洗净，切成白果大小的丁，用细砂糖腌制4小时。2、鲜白果 去壳取肉，与处理好的橙皮一起入锅，加入适量清水，煮三四十分钟即可。 　　特点：有解酒功效，是味道清新的饭后糖水，还可补肾固精，对小便频繁有效。 　　小贴士：金桔通常在春节前夕成熟，是柑橘中最小的一种。它与其它柑橘的不同之 处就在于以食用果皮为主。金桔营养价值在柑橘中名列前茅，还有抗炎、去痰、抗溃 疡、助消食。降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效。新鲜的金桔在我国只有少数地 区产量较大，多数人得到的是金桔制成的蜜饯或咸金桔，仍有与新鲜金桔相似的功效。 　　辣味虾仁： 　　材料：鲜虾600克，小黄瓜2根，芹菜2根，鲜橙1个，柠檬1个，鲜辣椒少许。 调 料：橄榄油40克，盐、胡椒粉适量。 　　制法：1、虾剥去头、壳，留虾尾，挑出肠泥，用水冲净，滤干水分。2、小黄瓜纵 向对半切开，再切成片状，芹菜切小块，橙、柠檬纵向切成薄片。3、橄榄油放入锅中 加热，放入虾仁炒三四分钟，到虾仁变色时盛起。4、锅内放入黄瓜、芹菜翻炒片刻， 加入橙、柠檬片再炒，最后加入辣椒和虾仁翻炒，加入所有调料即可出锅。 　　特点：带有腥味的海鲜与酸甜的橙，柠檬应是绝配。 　　橙皮鸡丝： 　　材料：鸡胸肉250克，鲜橙1个，葱末少许。 　　调料：料酒，盐、白砂糖、胡椒粉、香油适量。 　　制法：1、将鸡肉放