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葡萄酒的一些知识 葡萄酒的一些知识 法国红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟酒饮用，以及与食物搭配的知识 ☆白葡萄酒 　　若是不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5～10℃。白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。 　　☆红葡萄酒 　　其适宜饮用温度为16-18℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适宜饮用温度为12～14℃。好的红葡萄酒会产生沉淀物，在饮用前一小时应把酒瓶斜置，使沉淀物沉于瓶底，然后在饮用半小时前开瓶，使其接触空气并散发出酒香。红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。 　　☆桃红葡萄酒 　　其适宜饮用温度为10～12℃。 　　可搭配口感适中的食物。 　　☆香槟气泡酒 　　a.香槟酒，适宜饮用温度为5～10℃。 　　可单独饮用或配以海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。 　　b.气泡葡萄酒，适宜饮用温度为5～10℃。 　　可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。 　　☆加强葡萄酒 　　如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 　　多为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。 　　☆冰酒 　　采用入冬受冻后才采摘的葡萄酿制。因为葡萄要经受更长的天气及自然灾害、鸟、虫的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的价格也比普通葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人喜爱，口味腻甜，适宜在较低温度饮用。配以甜点，才不会破坏它的风采。另外，还应注意葡萄酒的年份。葡萄酒的种类不同其饮用的年份也不相同，一般而言，知名度高及个性独特的红葡萄酒，要经过长期成熟才能领会到个中的品味，而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味，因此它的饮用期限不能太长，要尽早饮用。 　　选购方法 　　购买葡萄酒，可从以下几个方面进行感官鉴定，判定其质量： 　　色泽：不同的葡萄酒，其色泽不同。红葡萄酒为紫色，白葡萄酒为淡黄色，其他还有桃红葡萄酒为桃红色。但是不论什么颜色的葡萄酒，都应该透明、鲜艳，不浑浊。香气：葡萄酒应有天然的果香，特别是有浓郁的香味，不应有杂味。 　　味道：葡萄酒应有该种葡萄酒的特殊的、正常的滋味，质量好的葡萄酒应有醇厚、软润的滋味，不能带苦、涩杂味。此外，葡萄酒的酸度、单宁、浸出物等应符合要求。 　　存放方法 　　为了充分品尝葡萄酒所含有的味道，不论它的购买价格高低，都应该在饮用前存放在适当的环境里，包括温度变化不大，保持在10-15℃之间，湿度在75%左右，在避光、免震动、无异味的地方，酒瓶横倒置放，以防木塞干燥。 　　搭配原则 　　一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始终都可以饮用香槟。 　　☆基本次序 　　———香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。 　　———白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。 　　———清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。 　　———年份短的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。 　　———不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。 　　☆基本原则 　　———红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。 　　———白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。 　　☆与中餐的搭配 　　红葡萄酒———川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品。 　　白葡萄酒———油炸点心、海鲜类、清蒸类。 　　香槟酒———点心、鱼翅类。 　　☆与西餐的搭配 　　红葡萄酒———奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。 　　白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛。 　　香槟酒———茶点、布丁、火鸡。 　　搭配禁忌 　　“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。但亦有例外： 　　1.虾宜配红酒，但龙虾刺身一定要配白葡萄酒； 　　2.葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外； 　　3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒； 　　4.贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜； 　　5.吃清蒸鲥鱼时不适合饮用醇厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒； 　　6.吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒； 　　7.柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。 红酒小知识 ---握杯的方法 握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。 选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。