10款正宗的川味美食.docVIP

10款正宗的川味美食 10款正宗的川味美食　　川味土豆烧排骨　　功效特色降糖降脂、美容养颜　　制作原料：　　猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。　　做法：　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；　　3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；　　4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；　　5、加入酱油、料酒炒匀；　　6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；　　7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；　　8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。　　红油牛百叶　　功效特色清新爽口 补益肠胃　　制作原料：　　牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。　　做法：　　1、牛百叶洗净、切粗丝；　　2、将两片姜切碎，蒜切末；　　3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；　　5、大约一分钟后加入料酒；　　6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；　　7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；　　8、另起锅，放两大勺油，大火加热；　　9、油烧至六成热，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒酱；　　11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；　　12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少许精盐；　　15、加入一茶匙细砂糖；　　16、加入少许鸡粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。　　泡菜鱼　　制作原料：　　3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙　　做法：　　1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。　　2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。　　3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。　　4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。　　宫爆鸡丁　　制作原料：　　鸡丁、花生米、豆瓣酱。　　做法：　　1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。　　2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）　　3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。　　黑椒猪手　　制作原料　　主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。　　做法：　　1、取一只空碗，放入蚝油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、调和均匀，作为黑椒汁待用；　　5、锅烧热，倒入少许橄榄油；　　6、放入洗净切块的猪手；　　7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；　　8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；　　10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；　　11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；　　12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；　　13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。　　麻辣鸭肫　　制作原料：　　鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。　　做法：　　1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；　　2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；　　3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；　　4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；　　5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；　　6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡