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新形势下食品安全学课程教学改革 曾晓房 卜坚珍 于立梅 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 在分析食品安全学课程教学现状以及必要性的情况下, 对此提出理论与实践相结合的创新性改革, 以培养学生用多角度的思维方式去处理实际问题, 使他们成为当今社会所需的食品安全专业人才。 关键词： 食品安全; 课程改革; 实践; 作者简介：曾晓房 (1979—) , 男, 湖南平江人, 副教授, 博士, 从事肉品加工与质量控制研究。 收稿日期：2017-08-11 基金：广东省研究生教育创新计划项目 (2015JGXM-MS39) Teaching Reform of Food Security Course under the New Form ZENG Xiao-fang BU Jian-zhen YU Li-mei College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering; Abstract： The teaching status and the necessity of food security were analyzed, while the innovative reform of combining the theory and practice was point out, which can cultivate students to deal with the real problems and make them become professionals of food safety in todays society. Keyword： Food safety; Curriculum reform; Practice; Received： 2017-08-11 随着经济全球化的不断发展以及食品的多样化, 食品安全问题成为焦点话题。“工业明胶”事件、“毒生姜”事件和“染色馒头事件”等备受人们关注。这些事件暴露了我国食品安全的监督和管理存在着各种各样的问题。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全, 关系到经济发展和社会稳定, 已成为当前亟待解决的问题[1]。目前已有多所高校开设食品质量与安全专业为社会培养食品安全专门人才。食品安全学是食品相关专业的基础核心课程, 主要概括了环境污染、生物性污染、化学物质以及天然有毒物质与食品安全有关的科学问题。该课程的理论性与实践性结合紧密, 可供相关专业广大师生参考。为了优化该课程的教学效果, 培养出更杰出的高校应用型人才, 高校教学模式从整体把握食品安全学的理论知识, 转变为理论与实际相结合的模式, 不仅对教学内容进行有侧重点的精选与整合, 而且也增设了实验课程和实习[2]。结合以前的教学经验, 提出新形式下的课程教学改革, 如理论创新、内容优化、教学方法的改进以及课程考核的改革, 以期改变食品安全学原有教学现状, 结合院校实际, 在原有基础上进行探索创新, 以该课程教学质量的提高经验为各大院校提供参考[3]。 1 教学现状及改革的必要性 1.1 陈旧的教学方式 当前一些院校存在食品安全学的课程教学问题。教学内容过时, 仅注重理论教学, 教学方法与手段也缺乏新意。在课堂上, 教师喜欢把课本知识按部就班地教授给学生。没有侧重点的教学虽然能让学生一定程度上对食品相关的理论知识有所掌握, 但很难学到精髓, 同时也不利于对生产实践的深入了解和把握其本质。另外, 由于学生缺乏经验, 当遇到课本中的相关实例的时候, 就会觉得内容抽象, 难以理解。因此, 教师在授课前要做好教学环节设计, 否则会使授课标题单一化, 同时也使授课内容乏味和复杂化, 导致学生难以理解与掌握食品安全学知识。种种问题的存在归根于陈旧的教育观念, 学生仅仅作为知识的接收者, 缺乏教育的创新[4-5];教学方法也是满堂灌、填鸭式教学。长期以往, 只会加大与培养高校创新性人才目标的差距。 1.2 师资和教学基地的缺乏 各大院校食品专业的教师缺乏多样化教学的新意。首先, 教师数量不多, 大部分教师教学也千篇一律, 缺乏创新, 并且课程设置过于微观, 不少食品专业课程设置内容出现重复交叉, 使学生缺乏学习积极性。教师上课不讲究方法和艺术, 与实际生活联系甚少;师生之间缺乏互动, 难以使学生创造性学习的角色得以实现。为此要求授课教师大胆改革传统授课模式, 摸索出真正符合教