中小学校食堂学生午餐规范团体标准-大连美食文化协会.pdfVIP

《中小学校食堂学生午餐规范》团体标准 （征求意见稿）编制说明 一、标准编制的目的意义 目前，由于缺乏国家、行业以地方相关的学校食堂学生 午餐管理标准，对学校食堂的卫生要求不统一，学生餐加工 过程的质量和食品安全控制不规范，因此，有必要制定大连 市团体标准 《中小学校食堂学生午餐规范》，供团体成员或 社会自愿采用，促进学生午餐质量和食品安全管理水平的提 高。 二、标准编制过程 (一)任务来源与协作单位 根据大连市质量技术监督局关于培育和发展团体标准 的工作安排， 《中小学校食堂学生午餐规范》列入了2017 年大连市团体标准制定计划项目，项目序号T2017009。 标准主要起草单位是大连市美食文化协会…… (二)标准编写情况 第一阶段主要是收集分析国内外相关资料。标准起草小 组根据标准制订的需要，对收集的国内外有关标准和资料进 行分析和研究，确定了本标准制订的框架及工作方案，同时 对起草工作进行了分工。 第二阶段主要为标准起草和召开工作会议。本标准起草 小组在经过大量的收集整理和调研工作的基础上，确定了本 1 标准需要进行规定的基本内容和原则要求。经过不断地补充 和完善，最终形成了 《中小学校食堂学生午餐规范》标准征 求意见稿。 （三）征求意见情况 2017年7月5 日至7月30 日，起草小组将 《中小学校食 堂学生午餐规范》 （征求意见稿），以信函和电子邮件的形 式分别征求有关专家、学校食堂、院校、食药监局等有关单 位和个人的意见。并通过团体标准网进行网上征求意见。共 回收反馈意见表XX份,修改意见和建议XX条。标准起草小 组对征集的意见和建议进行了讨论和修改，最后形成标准送 审稿。 三、与我国有关法律法规和其他标准的关系 《餐饮服务食品安全操作规范》与本标准密切相关，作 为本标准的主要规范性引用文件。 国家、辽宁省食品药品监督管理局颁布的有关餐饮服务 监管的部门规章及规范性文件，《中国居民膳食指南》（2016 版）都是本标准制定过程中重要的参考资料。 四、标准的制订与起草原则 （一）保证食品安全促进行业健康发展 结合我市目前中小学校食堂现状，对学生午餐加工的硬 件设施和管理提出了具体的要求，以最大限度地保证食品安 全，促进行业的健康发展。 2 （二）风险评估原则 充分调研分析影响学生午餐安全的因素，结合食品安全 管理体系提出了学校食堂学生午餐的食品安全控制要点。 （三）公开透明原则 标准的制定广泛征求学校食堂、院校、监管部门的意见。 （四）适用性和可操作性原则 本标准规定的内容充分考虑了我市中小学校食堂学生 午餐营养配餐的现状和食品安全管理水平，具有良好的可操 作性，方便团体成员和社会的自愿采用。 五、标准的主要内容与依据 （一）确定各项技术内容的文献依据。 1、 《食 （饮）具消毒卫生标准》 （GB14934） 2、 《生活饮用水卫生标准》 （GB5749） 3、 《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食 [2011]395号 4、 《食品经营许可管理办法》 国家食品药品监督管理 总局[2015]17号 5、《食品经营许可审查通则》 国药监食监二[2015]228 号 6、 《辽宁省食品经营许可审查细则》 辽食药监流发 [2015]179号 （二）标准各项内容的确定 3 1、标准名称：根据大连市质监局2017年团体标准制定 计划项目及团体标准化的有关规定，标准名称确定为 《大连 市团体标准中小学校食堂学生午餐规范》。 2、关于适用范围 本标准适用于中小学校食堂，托幼机构食堂可参照执 行。 3、关于术语和定义 本标准对接触表面、桶饭等术语和定义进行了界定。 4、关于设计与布局 无论