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答辩高压脉冲
Company Logo LOGO 高压脉冲电场激活还原型谷胱甘肽的抗 氧化活性的作用 指导教师：肇萍 讲师 课题负责人：高 峰 汇报内容 1 2 3 4 课题研究背景 课题实施方案 课题主要设备 课题工艺流程 一 课题研究背景介绍 1.还原型谷胱甘肽 结构：还原型谷胱甘肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键形成，分子中有一特殊的γ - 肽键，即由谷氨酸的γ -COOH 与半胱氨酸的α -NH2 缩合成的肽键 。 功能： 促进铁质吸收 维持红细胞的完整性 DNA的生物合成 维持细胞的正常生长 参与体内三羧酸循环及糖代谢 够清除掉人体内的自由基 2. 高压脉冲电场 在众多非热处理技术中，高压脉冲电场是最具工业发展前景的非热杀菌技术之一。高压脉冲电场还可以提取小麦胚中的谷胱苷 肽， 所以可将高压脉冲电场用于激活提高谷胱甘肽的抗氧化能力。 二 课题实施方案 1.高压脉冲电场（PEF）对还原型谷胱甘肽抗氧化活性的激活技术优化研究: 原料：还原型谷胱甘肽(Sigma) 衡量依据：DPPH清除率 方法：借助单因素法，优选最适的还原型谷胱甘肽在高压脉冲电场中最适在电场强度（E，kV/cm）、电场频率（脉冲数），以及进电场次数。 单因素试验研究方法 场强：将5mg/ml的样品溶液，在脉冲数60μs下，调节场强0，5，10，15，20，25，30kV/cm测定其抗氧化活性，考察场强对其活性的影响。 脉冲数：将5mg/ml的样品溶液，在场强30kV/cm下，调节脉冲数为0，20，40，60，80，100μs等测定其抗氧化活性，考察脉冲数对其活性的影响。 进电场次数：将5mg/ml的样品溶液，在场强30kV/cm下，调节不同的进电场次数0,1,2,3,4次测定其抗氧化活性，考察进电场次数对其活性的影响 抗氧化活性评价指标的选择： 利用DPPH（稳定的自由基）清除率测定还原型谷胱甘肽抗氧化活性的变化。将100μL的样品溶液 、100μL甲醇溶液及100μL0.6mmol/L的DPPH的乙醇溶液混合加入96孔酶标板，放入酶标仪中 ，混合均匀，室温1.5h下，于515nm下读取吸光度值。 三 课题工艺流程 确定工艺参数 DPPH检测 配制溶液 处理溶液 蒸发器蒸发 冷冻干燥 成品肽粉 工艺合理性 1、首先通过单因素实验确定脉冲数、场强、进电场次数的 最优参数 2、通过最优参数处理谷胱甘肽溶液 3、通过单效降膜蒸发器初步将水蒸发，避免温度过高，破坏肽结构 4、通过冷冻干燥得到肽粉 四 课题主要设备 高压脉冲电场 冷冻干燥机 单效降膜式蒸发器 设备合理性 1、选择高压脉冲电场处理谷胱甘肽溶液，可提高其抗氧化活性 2、冷冻干燥可以使溶液最终成为肽粉即成品 3、单效降膜式蒸发器可以初步处理溶液中的水，且不会破坏肽的结构，也不需要过多的能力 4、搅拌罐可以使原料充分溶解，提高原料利用率 搅拌罐 Company Logo LOGO
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