学校食堂餐厅卫生管理与制度.docVIP

马连庄镇中心小学餐厅卫生管理制度 1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）实行分工包干负责制度，并定期检查。 2.餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。 3.餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。 4.餐厅服务人员要保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。 5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流动水洗手后上岗。 6.餐厅服务人员出外办事、入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流动水洗手。 7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。 马连庄镇中心小学餐厅工作人员健康检查制度 1.从事食品加工人员上岗前必须到医院进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。 2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3.本制度执行责任人每年组织从业人员进行健康检查，并掌握检查情况，发现不健康人员及时调离岗位。 4.学校定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，追究本制度执行责任人责任。 马连庄镇中心小学餐厅工作人员个人卫生制度 1.做好餐厅从业人员健康检查和培训，餐厅从业人员取得健康证明和培训合格证后方可上岗。 2.养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。 3.工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4.在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 5.不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6.离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7.不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其做他有碍食品卫生的行为。 8.患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 马连庄镇中心小学食堂库房管理制度 1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房应随时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。 2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。 3.严格执行出入库制度，做好出入库记录。 4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。 5.保持库房卫生清洁，物品摆放整齐，通风良好。 6.设置防蝇、防鼠等设施，确保安全有效。 7.库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证方可上岗工作。 8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员及负责人责任。 马连庄镇中心小学餐具清洗消毒制度 1.使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤桶内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。 2.确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。 3.将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。 4.将消毒后的餐具置于餐具存放处。 5.厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用已消毒的餐具，否则不得使用。 6.厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷池内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。 7.未经清洗消毒的容器用具不得使用。 马连庄镇中心小学食堂原料采购制度 1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。 2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。 马连庄镇中心小学食堂采购验收制度 1.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 2.对采购的各类物品、凭证由食堂专职保管员负责验收保管，并记录备案。 3.保管员工作要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。 ４.对采购的原料认真逐件查看，对不符合卫生要求的，保管员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。 ５.不准无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。 ６.禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。 7.保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发生矛盾，应及时向领导汇报处理。 马连庄镇中心小学烹调加工管理制度 1.进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 2.进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。 3.所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。 4.食品加工前应检查是否有感官异