珠江啤酒花园广场各档口餐具使用管理制度.docVIP

珠江啤酒花园广场管理制度 综述： 近年，夜市地摊风靡全国，人气极高，消费力极强，但随之而来的是脏、乱差的形象，大量无证、无健康卫生保障的路边排挡随处可见，影响城市景观，不利城区治安与管理。 随着城市的发展和人民生活水平的提高，传统的小吃摊将被淘汰，以—种集合饮食休闲、卫生安全、环境优雅的大众夜市餐饮消费场所出现。 由于金融危机的冲击，政府也从，对低端服务业占道经营“严管严治”态度转变为“尽力而为的关怀”和“顺势而为的引导”相结合的政策，确保无业和低收入者充分就业、增加收入。以河北地区为例，2010年伊始，河北省政府在全省倡导“发展夜市经济，打造夜市生活文化”的决议，为此各地市反响踊跃，纷纷放宽政策与管理，为其大开绿灯，但实际反映很不理想，为美化城市环境，解决了政府城市规范管理难题，同时创造经济效益，解决就业，珠江啤酒在2010年顺势推出了扎啤广场项目。 珠江扎啤广场就是以啤酒花园或酒吧形式出现的针对中高端消费群体的户外休闲场所，荟萃天下名小吃，容夜色、音乐演艺于一身，具有西方酒吧、户外音乐酒廊和户外排挡的血统，迎合了不同地域饮食习俗、不同消费层次、不同文化背景的大众消费需求，使其在啤酒美食花园享受到真正的啤酒文化和各地的特色风味，释放人们内心深处的人性情怀。我们的珠江啤酒花园位于建设大街南大街与槐安路交叉口西南角的欧韵公园，占地面积的面积为1200平方米，共有档口30个，桌椅120张，可同时容纳500多人用餐； 一、职能概述 为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务； 准确迅速地向档口传递客人信息，为档口菜品创新提供事实依据； 促进啤酒营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。 配合部门对物资进行管理并合理使用。 保证营业区域的卫生合格并达标。 对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。 对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。 对水，电及各种一次性用品节约使用。 配合档口检查菜品质量，为客人提供合格可口的食品。 对广场的安全隐患进行检查确保客人的财产安全。 对餐具及各种用品用具进行严格的消毒。 与员工共同进行培训和学习，加强团队的力量。 二、工作准则 1.以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标； 2.树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水平的餐桌服务； 3.担当“珠江啤酒形象代表”，通过细致服务，增强顾客忠诚度。 4．把“注重细节，追求完美”的质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。 5．以广场为家，创收节源为啤酒花园增加营业收入。 6．以《食品卫生法》为根据，把好食品卫生关。 7．以企业文化理念为标准，提高员工的综合素质。 8．对物资进行定期清点，合理补充并保证其不流失。 9．以消防知识为准绳，保证客人的人身财产安全。 10．树立全员推销意识，全体员工共同为酒店创造营业收入。 三、组织架构图 四、珠江啤酒花园广场各档口餐具使用管理制度 1、为加强广场餐具管理，特制定本制度。 、各档口每天点到洗碗间领取餐具时要仔细清点、按餐厅发给餐具数核对其数量、签字后方可拿走。? 、各档口在饭口运行期间，如餐具用完、随时到洗碗间去取，按各自档口号领取，不得擅自动用其它家的餐具。如有违反者将给予警告和罚款。? 、各档口每天在下班前要把所有餐具如数送到洗碗间进行冲洗和消毒，并核对餐具发放、回收数量是否正确。如有不对，管理员将履行工作职责到各档口认真检查餐具是否还遗留在档口里。检查后登记签字。每到一个月双方进行一次清点。确认餐具数量确实不符。将采取按规定赔偿。 、各档口对餐具要妥善保管，防止损坏、丢失。如有损坏或丢失，按餐具价格的50%赔偿。餐具在使用过程中如号码磨损看不清楚，请立即把号码刻上。防止餐具串位。 、各档口必须严格执行“禁止将餐具带出就餐区”的规定，并监督实施。如发现违反规定将给予严重处罚。如发现各档口有私自扣留餐具的视为监守自盗行为。将给予停业整顿和严重处罚。一切后果自负。? 、各档口严禁以抵押金的形式，同意顾客将餐具带出就餐区。如发生类似事件，对直接责任人处以50—100元的罚款。 清洁管理概述 在中，整洁及其所带来的舒适和优美，是一个十分重要的评价指标。它具有视觉上的直观性，会由此直接带来心理上的舒适感与美感，因而成为文明的第一象征和服务水平的重要标志。整洁的环境需要常规性的保洁管理服务来保证。 清洁管理的涵义和原则 第一条 清洁管理的涵义（一）保洁管理，是通过宣传教育、监督治理和日常清洁工作，保护物业区域环境，防治环境污染，定时、定点、定人进行生活垃圾的分类收集、处理和清运。通过清、扫、擦、拭、抹等专业性操作，维护辖区所有公共地方、公用部位的清洁卫生，从而塑造文明形象，提高环境效益。（二）保洁管理的重心，是防治“脏乱差”。“脏乱差”具有多发性、传染性和顽固性。例如，随手乱扔各种垃