O1 烟灰缸Ashtray在酒吧台上顾客使用率非常频繁，但是工作人员清洗.docVIP

(O)1 煙灰缸(Ashtray)在酒吧檯上顧客使用率非常頻繁，但是工作人員清洗時要分開，不可與杯子一起清洗。 (X)2 製冰機內除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料，才能保持冰塊新鮮與清潔。 (O)3 快速架(Speed Rack)，調酒員會將它掛在雞尾酒工作檯的前下方，擺放常用的酒、飲料及配料。 (O)4 小紙巾(Cocktail Napkins)、調酒棒(Swizzle Sticks)及杯墊(Coaster)是酒吧的消耗品。 (O)5 電動攪拌機(Electrical Blender)使用中途馬達未停止時，不能將上杯移開；使用後，立即清洗乾淨，並擦乾。 (O)6 酒吧檯的砧板(Cutting Board)及削皮刀(Paring Knife)，使用前後都要清洗；除了切水果及製作裝飾品以外，不可作其他用途。 (X)7 酒吧檯的胡椒／鹽罐(Salt/Pepper Shaker)，因為使用不多，平常不必清理或準備。 (X)8 酒吧的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子，送往餐廳的洗碗機(Dishwasher)一起清洗。 (O)9 吧檯工作檯面應隨時保持乾淨。 (X)10 使用甜酒後的量酒杯可一直多次使用，不必每次清洗。 (X)11 拿取吧檯用冰塊，為節省時間可使用手或杯子挖取。 (X)12 因為飲料不油膩，所以清洗杯子可不用清潔劑。 (O)13 吧檯工作檯內的踏腳墊應天天清洗。 (X)14 缺口的杯皿為節省成本可繼續使用。 (X)15 已切好的裝飾用水果，在常溫下隔夜仍可使用。 (X)16 冰鏟使用後可直接放入冰塊中便於下次使用。 (O)17 調酒用雪克杯(Shaker)，每次使用後都應清洗。 (O)18 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在清潔液中一次，以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。 (O)19 生鮮物料使用前應檢視其新鮮度。 (X)20 擦拭高腳杯的方法，先由杯腳再至杯身，最後才擦杯中內壁。 (X)21 雪克杯(Shaker)清洗完後，須重新組合放置於陰涼乾燥的地方。 (X)22 洗清高飛球杯(High Ball)要使用清潔劑和菜瓜布清洗，並檢查杯子是否有破損。 (O)23 打開濃縮果汁或糖漿時若有“嘶”聲音，表示已經醱酵變質。 (X)24 吧檯中所使用的各種糖漿、果汁…都必須儲存於冰箱中。 (O)25 蘇打水、奎寧水等有氣飲料使用之前都需經過冰鎮。 (X)26 杯墊(Coasters)使用過後，如無損壞可擦拭乾淨後重覆使用。 (X)27 購買回來之青橄欖(Olives)罐，擦拭乾淨後，應立即冷藏。 (X)28 吧檯砧板的材質最好採用木質砧板。 (O)29 清潔吧檯地板時，應掛上警告牌，直到地板全乾。 (X)30 為節省時間及成本，擦拭食器、工作檯及酒瓶，可用相同的布巾。 (O)31 有缺口或裂縫之杯皿，不得存放食品或供顧客使用。 (X)32 倉庫架上取來之罐裝果汁需小心開啟，切勿搖盪。 (X)33 罐頭食品開啟發現罐內壁有脫錫、脫漆及變黑現象，仍然可以安心營業使用。 (O)34 當使用雪克杯(Shaker)時，應儘量避免鬆滑或碰撞掉落地面，造成接縫產生空隙而導致酒水外漏。 (O)35 罐裝果汁打開後應裝於密封玻璃或瓷器容器內，並放於冰箱冷藏，避免生銹及異味產生。 (X)36 清洗完成之玻璃器皿應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用。 (X)37 雞尾酒製作完成後，其裝飾物可直接利用雙手擺置杯上。 (X)38 清潔杯類器皿可用菜瓜布或雙手處理，再以清水清洗即可。 (O)39 製冰機水質供應處，應裝設過濾器或紫外線殺菌設備。 (X)40 清洗酒杯的最佳洗潔劑是肥皂粉。 (O)41 酒吧檯上，應設有一處重要的地方飲料出入口(Server Pick-up Area)以利服務人員工作。 (O)42 酒會的臨時吧台最佳設立的位置，盡量靠近入口不遠的地方，以便主人招呼賓客。 (O)43 酒吧營業前，調酒師應先把裝飾物準備齊全，並存放於容器內冰涼備用。 (O)44 調酒員(Bartender)隨時把清潔的調酒工具擺在雞尾酒工作檯上方，以利工作方便迅速。 (O)45 調酒員在營業前或交接班時，一律要清點存貨，並開立領貨申請單，補充不足存貨。 (X)46 雞尾酒調製單，是出納會計的記帳、收款憑據，調酒員不能保管，需要時再去借用，預防遺失。 (O)47 在開放式酒吧(Open Bar)的作業時，調酒員應按點酒、開單、調製及結帳等順序作業。 (O)48 有經驗的調酒員，通常在打烊後會清點存貨、填寫日報表、開立領貨單及檢查水、火、電，安全後才會離去。