2-2《生命活动的主要承担者__蛋白质 课件3》(人教版必修1).ppt

* 大头娃娃 (采访)卫生人员：劣质奶粉中蛋白质含量只有2%。 (画外)按照国家药品食品管理局的规定， 0～3个月婴儿食用的奶粉，婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%。 (采访)儿科副主任张芳军：蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。 (画外)更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。学.科.网zxxk.组卷网 安徽劣质奶粉害死婴儿 2004年04月19日00:36 CCTV2-经济半小时 Protein——首要的物质 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 １．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 问题探讨 ◆大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹； ◆奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶； ◆肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。学.科.网 ２．分析下表，试总结蛋白质的主要组成元素及分子质量特点： 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 问题探讨 问题1: 用含有放射性N的肥料给生长着的植株施肥,在植株中首先能探测到含有放射性N的物质是 A、葡萄糖 B、蛋白质 　 C、脂 肪 D、淀 粉 一．蛋白质的基本组成单位—氨基酸 1．构成生物体内蛋白质的氨基酸种类 非必需氨基酸：共12种，人体细胞能够 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体细胞不能合成 的氨基酸，必须从外界环境中获取 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 20种 氨基酸 问题探讨 2．为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 　　因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 思考与讨论：1．观察下列几种氨基酸的结构， 试标出它们的共同结构 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH2 天冬氨酸 C H C H2N OH O CH2 谷氨酰胺 CH CH2 COOH C O H2N 2．据标出的共同结构总结出氨基酸分子的结构特点。 特点：⑴每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个 羧基连在同一个碳原子上。 思考与讨论： C H C H2N OH O CH2 天冬氨酸 COOH H2N O C H C H2N OH O CH2 谷氨酰胺 CH2 C R 氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O 氨基 羧基 侧链基团 特点：⑴每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个 羧基连在同一个碳原子上。 　 ⑵R基不同、氨基酸不同。 思考与讨论：3．“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ “氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要 的部分——氨基和羧基。 ◆氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ C H C H2N OH O R1 HO H H2O C H C NH2 OH O R2 C H C N OH O R2 H H 脱水缩合 OH H ◆脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。 C H C H2N OH O R1 C H C NH2 OH O R2 C H C N OH O R2 H H 脱水缩合 OH H C H C NH OH O R1 C H C N O R2 H H ◆肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） ◆二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 H2O C－ C－ H C－ N－ O R3 +n H2O H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O ◆多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多