2010-4-30 矿物质.pptVIP

体内铁的存在形式 总铁量3~5克 功能铁 储存铁 血红蛋白60%-70% 肌红蛋白3%-5% 含铁酶类1% 铁蛋白 含铁血黄素 30% 铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程； 维持正常的造血功能； 其它：免疫、抗脂质氧化 食物中铁的存在形式 血红素铁：动物食品中，不受膳食中其 它成分影响，吸收率较高 非血红素铁：植物食品中，转化为亚铁后 吸收，受膳食中其它成分影响， 吸收率低 影响膳食铁吸收的因素 生理因素：机体对铁的需求状况； 膳食中其它成分的影响： 膳食中铁的种类 非血红素铁吸收促进因素：抗坏血酸、氨基酸、 动物性食物、果糖等 非血红素铁吸收抑制因素：植酸、草酸、鞣酸、 植物纤维、茶、咖啡、钙 铁的适宜摄入量AI(mg/day) 人群 AI 0岁~ 0.3 0.5岁~ 10 1岁~ 12 4岁~ 12 7岁 12 11岁男~ 16 女~ 18 14岁男~ 20 人群 AI 18岁男