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我国餐饮业服务营销探析_穆阿娟 CO-OPERATIVE ECONOMY SCIENCE 《合作经济与科技》2011 年4 月号下（总第415 期） 作中眼高手低，动手能力较差，不能理论 联系实践，尤其是综合运用所学的理论知 识解决实际问题能力较差。 （四）企业接受学生实习的意愿不强 烈。由于国际贸易专业比较特殊，学校很 难建立起自有的实习基地，只能校企联 合。但国际贸易专业的涉外性较强，企业 为保守商业机密，大多数企业参与校企合 作以及接受高校学生顶岗实习的意愿并 不强烈。其中的原因主要是大多数企业认 为校企合作的成本和收益不能成比例；另 外，一些企业不清楚校企合作的相关细 节，以致没有合作的意向。 四、基于企业需求国际贸易人才培养 模式设计的基本思路 （一）确立明确的培养目标。培养目标 是高等院校通过有计划、有目的实施教育 而使学生最终达到的人才规格。企业需求 对人才培养提出了具体要求，培养规格主 要体现在知识、能力和素质三个方面。 在知识方面，要求掌握本专业的文化 基础知识、相关法律知识和经济、管理、会 计等领域的基本理论及国际贸易专业理 论；在能力方面，要求具有从事外贸活动 必需的专业操作能力，如进出口成本的核 算能力、进出口交易的磋商能力、函电写 作能力、单据制作能力和信用证审核能力 等；在素质方面，应具有一定的思想、专 业、文化和身心素质。结合以上分析，基于 企业需求的国际贸易人才培养目标是能 在企事业单位从事国际贸易及管理的高 级应用型人才。它体现在职业岗位的应用 性；能力结构的全面性；知识结构的复合 性三方面，是知识、能力、素质的统一。 （二）制定新的人才培养计划。改革现 有的课程设置，建立以应用为导向的国际 贸易专业课程体系。课程设置是应用型人 才培养的核心，我们要站在职业岗位的角 度，通过对岗位的共性与个性的研究，根 据高校的实际情况和中国经济发展的需 要，制定出与岗位专业技能、专业理论、文 化素质完全一致的人才培养计划，以探索 人才培养的最佳模式。 （三）改进人才培养方法。为了提高教 学效率，必须改进现有的教学方法。对于 理论类课程教学方法的改革，主要采取如 下的措施：基本理论、重点难点由教师课 堂讲授，较灵活的内容以教师引导为主， 带动学生进行课堂讨论，引导学生独立思 考和研究，课余时间开展前言讲座，将本 学科发展的热点问题及时介绍给学生。对 于业务类课程教学方法的改革，主要采用 案例教学、内外联动教学和模拟实验教 学，培养学生提出问题、分析问题和解决 问题的能力。 （四）优化课程体系建设。根据社会发 展和企业的需要来制定核心课程体系，体 现高校的办学特色，从岗位需求出发，以 实用为原则，以工作任务为指导，将职业 资格考试和职业能力测试融入课堂教学， 通过课程体系的建设实现以就业为导向 的培养目标。 （五）加强校企合作。高等教育的改革 方向，必须要走产学研相结合的道路。国 际经济与贸易专业应加强与外贸企业的 联系和合作，由企业的专家对专业建设和 课程建设做指导，对学校制定的培养方案 进行审核，并聘请企业专家作为兼职教 授，指导学生教学和实习。 （作者单位：山东科技大学） 主要参考文献： [ 1] 董伟统. 高职国际贸易专业人才需求 情况调查分析[ J] . 职业技术教育， 2008. 26. [ 2] 肖扬. 国际贸易专业应用性人才培养 存在的问题及对策[ J] . 中国商贸， 2010. 23. [ 3] 李振东. 关于新阶段我国本科教育人 才培养模式的思考[ J] . 继续教育研究， 2010. 1. 提要在经济快速发展、餐饮业品质同 质化的时代，服务营销已经越来越成为提高其 持续竞争力最有效的手段。本文以海底捞为 例，对我国餐饮业服务营销进行分析，并提出 相关的对策建议。 关键词：餐饮业；海底捞；服务营销 中图分类号：F719 文献标识码：A 近年来，我国餐饮业飞速发展，呈现出繁 荣景象。然而，仔细分析，不难发现，我国本土 真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见， 究其原因，除了经营管理因素之外，在服务竞 争下的时代，服务营销工作也是一个不容忽视 的重要因素。 一、相关理论概述 （一）餐饮业服务营销的含义。餐饮业服务 营销是建立在服务营销理论的基础之上，因此 首先了解一下服务营销的概念。服务营销是企 业在充分认识满足者需求的前提下，为充分满 足消费者需求在营销过程中所采取的一系列 活动。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整 合餐饮店内外一切积极因素，充分发挥团体优 势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源 达到最优化配置，进而实现企业利润最大化。 （二）餐饮业服务营销的特征。餐饮业在保 证饭菜品质的同时，本质上也是一种服务，其 特点等同于服务的特点。一是服务具有无形