第二章 蛋白质化学 要点：1氨基酸的通式及分类 ２肽键的形成 ３蛋白质的一级结构及空间结构的关系 ４变性的本质及应用.ppt

第二章　蛋白质化学 要点：１氨基酸的通式及分类 　２肽键的形成 　　　　　　　　３蛋白质的一级结构及 　　　　　　　空间结构的关系 　　　　　　　　　　４变性的本质及应用 　　　　　　　　　　　　 蛋白质的元素组成 1、元素分析表明： C 50-55% H 6-8% O 19-24% N 13-19% S 0-4% 还含有少量的P、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、I 氨基酸的结构特点 （1）蛋白质水解所得的氨基酸为α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨酸） （2）组成天然蛋白质的氨基酸均 为L-型（甘氨酸除外） 氨基酸的分类 1、非极性侧链氨基酸(脂肪族) 2、非电离极性侧链氨基酸(芳香族) 3、酸性侧链氨基酸 4、碱性侧链氨基酸 肽的相关概念 1、氨基酸残基：肽链中氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，称为氨基酸残基； 2 、肽或肽链:由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子. (寡肽,多肽等) 谷胱甘肽 蛋白质的分子结构 1、一级结构 二级结构 2、空间结构 三级结构 四级结构 蛋白质的一级结构 1、概念：多肽链中氨基酸的排列顺序；这种顺序是由基因上的遗