2007年品质部工作总结.docVIP

2007年品质部工作总结 产品开发方面 1、2007年品质部共普推产品12个，其中主食类7个，副食5个；试推成功的产品共13个，其中主食类8个，副食类5个。试推失败的产品共7个，淘汰产品1个。具体如下表所列： 季 度 普推产品 试推成功 产品 试推失败 产品 淘汰产品 一 鱼香肉丝 扬州狮子头 海鲜盖浇 山野牛柳 香烤肉饼 香干马兰头 骨汤娃娃菜 剁椒带鱼 鲜笋带鱼 二 扬州狮子头 冰鲜玉米汁 香芋扣肉 山野牛柳 时蔬肉饼 肉末炖蛋 鲜茶菇滑肉 农家菜园子 都市什锦饭 香烤南瓜糕 农家炒仔鸡 冰鲜玉米汁 排骨酱丁 新回锅肉 三 新回锅肉饭 西红柿炒蛋 肉末炖蛋 茶菇老鸭汤 拌笋丝 四 都市什锦饭 糖醋带鱼 板栗焖鸡饭 莲子百合汤 营养牛肉条 2、完成特殊产品——香辣酱的开发； 3、对速冻青菜与混合蔬菜委外加工工作进行了落实和追踪。 二、品质控制方面： 1、品控工作改进上： ⑴年初在湖州两家餐厅尝试对A4岗位的盖浇保温柜加盖，理论可以起到一定的节能减耗作用，实际对盖交产品的保温效果明显提高。 ⑵通过烤箱加温盖浇，使产品的温度更加均匀一致，同时还节约了大量的微波时间，提高了劳动效率，有效降低了人力成本，今年一直操作下来，也未出现因烤制所导致的品质问题。