不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值比较.pdf

第 31卷 第 4期 渔 业 科 学 进 展 Vo1．31。No．4 2 O 1 O 年 8月 PROGRESSIN FISHERY SCIENCES Aug．，2010 不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值 比较 滕 瑜 郭晓华 苑德顺 王彩理 ( 中国水产科学研究院黄海水产研究所 ，青岛 266071) (山东美佳集 团有限公司，日照 276800) 摘 要 分析 了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行 了营养价值研究和安全性评价。结果表 明，不 同规格的鲆鲽类鱼 肉氨基酸都符合 FAo／WHO公布的氨基酸理想模 式：EAA／TAA含量在 40 左 右、EAA／NEAA在 6O 以上，重金属含量都符合国内外相 关标准，所 以鲆鲽类蛋 白质都属 于理想安 全的优质蛋 白质 。不同规格鲆鲽类的 FAA／TAA 的比例都相近 ，而 1～2kg的鲆鲽类的必需氨基 酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量普遍高于0．5kg的大菱鲆 。 关键词 鲆鲽类 生化组成 营养价值 重金属 中图分类号 R151．3 文献识别码 A 文章编号 1000—7075(2010)04—012O—O6 Thecomparison ofbiochemicalcompositionsand nutritionalvalueofflatfish TENG Yu GUO Xiao—hua YUAN De—shun WANG Cai—li (Yellow SeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Qingdao266071) (ShandongMeijiaGroupCo．Limited，Rizhao276800) ABSTRACT Biochemicalcompositionsofflatfishwereanalyzed，and nutritionalvalueand safetyevaluationofflatfishwerediscussedbasedontheircharacteristicsofbiochemicalcomposi— tion．Theresultsshowedthattheanimoacidsofflatfishconformedtotheanimoacidsidealmode (EAA／TAA about40 andEAA／NEAA above60 )publishedbyFAO／WHO，andthecon— tentsofheavymetalsmettherelevantstandardshomeandabroad，indicatingthattheproteinsof flatfishwereidealandqualitysafe．TheratiosofFAA／TAA werecloseindifferentsizedflat— fish，butthecontentsofEAA，NEAA andFAA in1～ 2kgflatfishwerelargerthanthosein0．5 kgflatfish． KEY WoRDS Flatfish Biochemica1composition Nutritionalcomponents Heavymeta1 鲆鲽类包括大菱鲆 ScophthalmusmaximusL．和牙鲆 Paralichthysolivaceus等，大菱鲆又称多宝鱼，是 欧洲著名的海水养殖 良种和国际市场公认的高价值食用鱼类之一。它的肌肉丰厚 白嫩 ，鳍边和皮下胶质丰富， 口感爽滑鲜美 ，有骨刺少、出肉率高和久煮不老等优点(雷霁霖等 2008)。大菱鲆 引进 1o年来 ，以其 良种优 势，先进的创新模式和工业化养殖潮流，成为我国北方沿海注 目的重要养鱼工业 。我国养殖鱼类产品的市场主 现代农业产业