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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ ※ 中餐烹調 （素食項）乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 ※ ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號： 07601 －890201～3 審定日期： 年 月 日 修訂日期： 92 年 12 月 20 日 （第一次） 9 3 年 3 月 9 日 （第二次） 9 3 年 9 月 7 日 （第三次） 94 年 11 月 2 日 （第四次） 9 6 年 7 月 1 日 （第五次） 97 年 1 月 30 日 （第六次） （第二部份） 中餐烹調（素食項）乙級技術士技能檢定術科測試應檢人參考資料 頁次 壹、中餐烹調（素食項）乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 1 貳、中餐烹調（素食項）乙級技術士技能檢定術科測試應檢人自備工（用）具 3 參、中餐烹調（素食項）乙級技術士技能檢定術科測試參考試題 一、組合菜單 4 二、材料表 7 肆、中餐烹調（素食項）乙級技術士技能檢定術科測試評審標準 一、評審標準（含應檢人服裝參考圖示） 10-11 二、衛生評審標準 12 三、製作報告表 15 壹、中餐烹調（素食項）乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 【一般注意事項】： 一、 完成時限為 4 小時，包括製作 7 道菜餚及填寫製作報告表。 二、 測試時當場由應檢人於當日使用試題中抽出一組檢測。 (一)每道菜取用材料以製作 6 人份的菜餚一盤，取用量以所發予之材料自由搭配、 取用為原則，故取用量亦佔分數，須慎取之。 (二) 菜色、材料選用與作法，依檢定場所準備之材料與器具設備製作，須切合題 意。 (三) 應檢人所使用之用具與器材不得有破損情事發生，如有破損照市價賠償。用 具與器材用畢後清理乾淨，物歸原處。 (四) 使用材料以一次為限。 (五) 須在規定時限內完成否則不予計分 。 (六) 應檢人在進入考場後，先檢查用具設備、材料，如有問題在測試前即應當場 提出，測試開始後，不得再提出疑義。 ※應檢人盛裝成品所使用之餐具，由術科測試辦理單位服務人員負責清理 四、術科測試應檢人有下列情事之一者，予以扣考，不得繼續應檢，其已檢定之術科成 績以不及格論：