中国儿童青少年膳食指南--儿童知识.ppt

维生素B2 我国儿童青少年膳食维生素B2参考摄入量 年龄（岁） RNI（mg/d） 6~ 0.7 7~ 1.0 11~ 1.2 14~18 男 1.5 女 1.2 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素B2 食物来源 良好的食物来源是动物性食物，如动物内脏（心、肾、肝）、乳类、蛋黄；植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。另外，收获、加工和贮存方法不同，也会影响食物中核黄素的含量。 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素B2 提供1.2mg维生素B2的食物量 食物 重量（g） 食物 重量（g） 猪肝（生） 58 蘑菇（干） 109 牛肝 92 紫菜 118 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素C 生理功能 一、还原作用 在人体内，维生素C具有两种同型异构体：氧化型与还原型，二者通过氧化还原进行异构，既可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。 1.促进铁的吸收 VC能将难吸收的三价铁（Fe3+）还原为易吸收的二价铁（Fe2+），促进铁的吸收。还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，VC是治疗缺铁性贫血的重要辅助药物。 2.促进四氢叶酸形成 VC能将无活性叶酸还原为具有生理活性的四氢叶酸，能防治巨幼红细胞性贫血。 3.促进抗体形成 合成抗体必须有半胱氨酸。较高浓度的VC能促进食物中胱氨酸还原为半胱氨酸，促进抗体的形成。 4.维持巯基酶的活性 体内多种含巯基的酶，发挥催化作用需要有—SH，VC能使酶分子中的—SH维持在还原状态，从而保持酶的活性。 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素C 二、参与羟化反应 1.参与胶原蛋白合成 VC作为脯氨酸羟化酶与赖氨酸羟化酶的重要辅助因子，催化多肽链中的脯氨酸残基与赖氨酸残基羟化为羟脯氨酸残基与羟赖氨酸残基，然后参加胶原蛋白的合成。 2.促使胆固醇转化为胆汁酸 VC促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程。VC缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。故高胆固醇患者，应补给足量的VC。 3.促进神经递质合成 VC参与羟化酶作用，促进氨基酸合成神经递质5-羟色胺及去甲肾上腺素过程。VC缺乏时，这些神经递质合成将受到影响。 4.增强药物或毒物解毒 VC能增加混合功能氧化酶活性，催化生物转化中的重要反应——药物或毒物在内质网上的羟化过程，增强药物或毒物的解毒过程。 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素C 三、其他 1.解毒 大量VC能缓解某些重金属离子如铅、汞、镉、砷等对机体的毒性。 2.预防癌症 VC能阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 3.清除自由基 作为水溶性抗氧化剂，与脂溶性抗氧化剂协同作用，清除自由基，防止脂质过氧化；同时，能防止和延缓VA、VE和不饱和脂肪酸的氧化。 能降低血中胆固醇的含量，减少LDL-C的氧化，防止泡沫细胞的形成，预防动脉粥样硬化的发生，维持心血管系统的正常功能与健康。 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素C 缺乏 VC长期摄入不足可导致VC缺乏而引起坏血病，其早期症状为疲劳、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛等。 典型症状：牙龈肿胀出血、萎缩、严重时出现牙齿松动及脱落；毛细血管脆性增加而导致全身内出血、鼻衄、结膜出血及皮下大片瘀斑；关节疼痛、骨骼变形、有机质形成不良而导致骨质疏松、肌肉纤维衰退；并有轻度贫血以及多疑、抑郁等神经症状。坏血病患者若得不到及时治疗，可发展到晚期，此时可因发热、水肿、麻痹或肠坏疽而死亡。 过量 能增加患泌尿系结石的危险；患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人接受大量VC静脉注射后或一次口服≥6g时，可能会发生溶血。 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素C 我国儿童青少年膳食维生素C推荐摄入量 年龄（岁） RNI（mg/d） UL（mg/d） 6~ 70 70 7~ 80 800 11~ 90 900 14~18 100 1000 * /soft/ dfgdfhfhf 维生素C 食物来源 主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜以及水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、青枣等均含有丰富的VC；粮食和豆类不含VC；动物性食物除动物的肝、肾、血液外其他部位VC含量极微。 提供100mg维生素C的食物量 食物 重量（g） 食物 重量（g） 鲜枣 41 油菜苔 154 芥菜 139 猕猴桃 161 青椒 139 尖椒 1