电解质平衡对肉质的影响及在养猪生产上的应用研究.pdfVIP

第三部分养猪生产 通过数量来管理，数量指标要全面，指标设计要科学合理，既要稳定员工队伍，又要具有一定的挑战性和激 励性。 规模猪场技术管理的核心是疫病的有效控制，疫病是规模养猪产业化发展的最大障碍，要从传染锁链 的各环节进行有效控制，切实转变仅仅依赖药物和疫苗控制猪病的现状。必须从源头进行控制，有效的生物 安全管理是解决问题的根本。 猪场的管理千头万绪千变万化，需要管理者不断学习，根据发生变化了的情况调整管理思路和办法，带 领企业一步一步走向成功。 电解质平衡对肉质的影响及在养猪生产上的应用 余斌张福权 深圳市农牧实业有限公司 日粮电解质的改变会影响猪体内酸碱平衡及生产性能，这是因为电解质失衡意味着13粮中某些阳离子 尔之差。 运输、限水、限料等宰前应激会减少猪活体重，影响肉质指标，其中包括：颜色、pH、大理石纹、系水力等。 养禽业和养牛业常通过补充电解质以减缓应激，并且证实可减少活体重损失，提高肉质。在养猪业．电解质 调控肉质的研究主要集中于宰后向肉块中灌注电解质溶液以改善肉质，效果明显但操作烦琐。通过宰前饲 喂电解质途径以减缓应激、提高猪肉品质方面的报导甚少，且效果不明显。如果在这方面有所突破，将对养 猪业有重要意义。 1电解质的生理功能 电解质对调节体液功能非常重要。电解质通过影响渗透压而调节体液在细胞内或细胞外的分布。虽 然机体不同部位体液的电解质组成不一样，但它们对维持渗透压的平衡、允许水分自由进出细胞膜与组织 起重要作用。钠主要调节细胞外水分及整个机体的含水量，钾主要决定细胞内的水分。机体调节体内水分 总量与渗透压的机制是反向的。当机体出现水分含量异常时一般通过改变猪对钠的食欲和肾脏的排泄作 早认识到电解质对维持离子平衡、降低体重损失的作用是在肉牛运输的过程中，人们发现在日粮中添加一 些常量矿物元素，特别是钾等可减缓由于应激引起的采食量降低、活体重损失减少等。 此外，电解质对调节体内酸碱平衡起很重要作用。这里涉及的酸碱平衡指总阳离子(如钾、钠、钙和镁) 与总阴离子(如磷、氯、有机酸根、碳酸根)间的平衡，它易受许多环境因素、日粮、生理状态等的影响。 2应激对机体电解质平衡、胴体品质的影响 水、限料等的应激。猪对宰前应激的生理反应包括：电解质的不平衡、脱水、蛋白质的异化作用等。 1990)。机体可通过激素或化学途径对应激起反应。猪在宰前应激状态下为了维持体内动态平衡，将激活下 丘脑一垂体一肾上腺轴(HPA)，导致血液中肾上腺皮质素水平的提高。肾上腺皮质素升高促进醛固酮的分 泌，而醛固酮是控制钾、钠的吸收，导致尿中钾的排出增加，同时在脱水的情况下肾脏钠的排出增加，以防止 171 2006中国猪业发展大会会刊 血浆渗透压上升。 促进肌肉能量的消耗。血浆中乳酸、氮浓度提高，蛋白水解酶对蛋白质的异化分解及其它代谢的异常变化 均与动物宰前能量的负平衡有关。一般而言，在农场限水限料会引起活体重每天下降0．75％，如果加上运 1992；Cole，1995)。 宰前应激引起猪脱水及组织的分解代谢等生理变化进一步导致宰后胴体产量下降及肉质问题。应激 口性降低等(Je诎tal．，1992；sdmefemndJeremiah，1992)。 3电解质在养猪产业上的研究进展 电解质不仅对猪的生产性能、体内氨基酸的代谢有影响，而且国外许多试验表明，猪宰后向肉块中灌注 不同种类的电解质缓冲液对肉质有明显改善作用，并已在肉食品加工行业中广泛应用。 3．1电解质平衡对氨基酸代谢的影响 一般认为当日粮蛋白质水平过低或赖氨酸缺乏且色氨酸较低时，添加矿物质阳离子钾或钠盐，可提高 et el andMillerd 对动物的日增重无改善作用(Frosetha1．，1983；WalelrⅢna1．，1983 a1．，1984)。 3．2电解质平衡对猪生产性能的影响 为了使动物获得正常的生长发育和最佳的生产性能，必须保证饲粮较佳的电解质平衡。一般认为猪日 上升到400mEq，日增重和采食量也呈线性上升。然