水果有效成分抗氧化能力评价研究进展研究.pdfVIP

第42卷第 15期 广 州 化 工 Vo1．42No．15 2014年 8月 GuangzhouChemicalIndustry Aug．2014 水果有效成分抗氧化能力评价研究进展 王福海，黄成华 (内江师范学院化学化工学院，四川 内江 641112) 摘 要 ：活性氧自由基是生物机体在生命活动过程中产生的一种中间产物，具有很高的反应活性，许多疾病、生命的衰老 (特别是衰老性疾病)都涉及到活性氧 自由基反应。综述了水果的抗氧化作用机理及水果中具有抗氧化作用的主要成分。归纳了 常用的抗氧化评价方法及测定方法。提出了对水果整体合理利用的希望。 关键词 ：水果；抗氧化机理；抗氧化物质；自由基 中图分类号：N34 文献标志码 ：A 文章编号：1001—9677(2014)015—0039—03 StudyProgressofAntioxidantEvaluationofActiveIngredientsfrom Fruits WANG Fu—hai，HUANG Cheng—hua (DepartmentofChemistryandChemicalEngineering，NeijiangNormalUniversity，SichuanNeijiang641112，China) Abstract：Reactiveoxygenspecieswereorganismsintheprocessoflifeactivityproducinganintermediateproduct， andhadveryhighreactivity，manydiseases，theagingoflife(especiallythediseasesofaging)involvedfreeradical reaction．Theoxidationmechanism offruitandantioxidantcome from furitwerereviewed．Commonlyusedantioxidant evaluationand determinationmethodsweregeneralized．Thehopeofthefulluseoffruitwasraised． Keywords：fruit；oxidationmechanism；antioxidant；freeradica1 日常生活中，人们都会摄人大量水果。水果不仅可以为人 (4)减少DNA的损伤。 体提供所需的维生素、矿物质和纤维素，还可以为我们提供抗 氧化物质，其中VC、VE最为人们熟知”-3j。日常生活中我们 2 水果的主要抗氧化物质 应当适当的多摄入不同种类的水果，对防治身体中一些与 自由 2．1 黄酮类化合物 基损伤相关的疾病和抗衰老过程起着很重要的作用。 如今 ，随着生活水平不断提高 ，人们关心的不再是温饱问 黄酮类化合物也称为生物类黄酮，属于植物次生代谢产 题 ，而是营养的问题。水果的种类很多，研究抗老化的方法也 物，是酚类化合物的一类。酚类化合物广泛存在于诸多植物 很多，在此，本文总结了水果中常见的抗氧化物质的种类和常 中，水果中含量较多的多酚类化合物是黄酮、黄酮醇类及花色 见抗氧化能力评价研究进展。 苷类化合物，其他类别的含量则相对有限 。大量体内外研 究结果均证明一些黄酮类化合物具有较强的抗氧化以及清除 自 1 水果抗氧化作用的机理 由基能力，且有调节心血管系统、内分泌系统、抗癌防癌、抗 衰老、抗辐射等作用 ”j。单杨等 的研究表明柑橘黄酮的 医学及其相关领域的研究表明，人类的动脉硬化、痴呆症