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致 富 文 摘 2004·3 张家港市科学技术协会主办 食品加工专辑 去皮芋头的保鲜技术科学贮粮 防虫有法辣椒提取辣椒红色素新工艺复合蔬菜汁加工制作南瓜粉加工技术甘薯深加工新技术苦瓜食品加工方法去皮芋头的保鲜技术 一、工艺流程：　　原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。　　二、操作要点：　　1．原料选择：选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。　　2．去皮：将选取出来的芋头，置于擦皮机上去皮，并同时冲水。因为芋头去皮后暴露于空气中极易褐变，冲水可适当隔绝空气。也可手工去皮，也需冲水。　　3.浸硫：将去皮芋头及时投入到用0．2％维生素C、0．2％柠檬酸、0．3％—0．5％亚硫酸钠配制而成的浸泡液中，浸泡5分钟—10分钟，且保证液体全部没过芋头，以达护色、漂白、防腐的目的。但浸泡时间不宜过长，漂白后白净效果虽有改善，但硫味很重，不能食用。　　4．热烫：将浸泡液中的芋头捞出，立即投入100℃的沸水中进行漂烫，时间30秒-40秒。热烫是为了钝化酶的活性，防止非酶褐变产生，同时达到杀菌的目的。　　5．漂冷：热烫后的芋头应迅速投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却。　　6．清洗：将漂冷后的芋头投入清水中，充分搅拌，以洗净芋头表面残留药物，清洗时间应稍长些。　　7．晾干：自然风干或机械吹干均可，以芋头表面不再有光亮的水珠为准。　　8．整理、分级：将吹干后的芋头稍加整理后，按形状、大小分级。　　9．包装、销售：将分级后的芋头，用塑料袋或其他包装材料封装，装90％饱满度为宜，而后便可进入市场销售。?　　三、成品质量标准：　　成品多数呈白色，部分有青绿的天然颜色。食之鲜美无异味，有柔软、滑腻、无粗纤维之感。科学贮粮 防虫有法 粮食的贮藏曾让许多农民伤透了脑筋，今天介绍几种简易贮粮方法，希望能对大家有所帮助。?　　酒精熏虫法。先把粮仓清扫干净，然后用大口瓶装上酒精或50度以上白酒(每100公斤粮食用50-100毫升)，瓶口用纱布扎紧，把瓶子放在粮仓的底部，再把粮食置于仓内，注意密闭仓门，防止空气入内导致酒精挥发。　　艾叶、菖蒲除虫法。把艾叶、菖蒲晒干、粉碎，用砂布包好，每袋100克，埋入粮堆内(上、中、下三层)。每100公斤粮食用2-3袋即可起到防虫除虫的作用。　　柚子皮驱虫法。将柚子皮切碎晒干，与粮食拌匀贮存，每100克干柚子皮，可贮藏粮食150公斤。　　山苍子驱虫法。将山苍子研成粉末，用纱布包好，分放在粮食的上、中、下3层。一般100公斤粮食用100-150克。也可用小口瓶装上山苍子油，瓶口用纱布扎好埋入粮内，密封粮仓，防虫效果出很好。　　缺氧防虫法。粮食贮存前先放在阳光下连续暴晒2-3天，并用筛清除杂质和用风车吹净灰尘，然后装入完好无损的塑料袋内，用绳子扎紧袋口，放在阴凉通风处和干燥的地方，既可防霉防虫，又可长期贮存。　　烟叶防虫法。在粮食面上铺一层报纸或其它的纸，纸上放些晒干的烟叶，加盖密闭，可防粮食在一年内不生虫。　　紫穗槐条防虫法。在装粮食的容器内，在粮面上插几根紫穗槐条子，可防粮生虫。　　刺激性气味防虫法。将花椒研细加入少量茴香，用纱布包好，放在粮食表层，每50公斤粮食放100克花椒即可。在干净的粮仓内放上几十瓣八角，把晒干后的粮食倒入仓内，再放上一些八角，加盖密封即可。将生姜切成薄片，晒干后放在粮食表面。在装粮食的容器内，每100公斤粮食放7-10瓣大蒜，就不会生虫 辣椒提取辣椒红色素新工艺辣椒红色素不仅广泛应用于食品中的饮料、果酒、糕点，还广泛用于医药、化工等行业中。其生产工艺如下：　　一、原料：选取干辣椒皮作原料。　　二、试剂：丙酮（选用化学纯）、石油醚（选用工业级）。　　三、工艺流程：干辣椒皮→处理）→辣椒粉→（抽提）→丙酮抽提液→（重结晶）→产品。　　四、操作工艺：　　1.处理：收集干净辣椒，去除子梗，将辣椒果皮经粉碎机粉碎，过20目筛，然后将辣椒粉移入回流瓶中。　　2.抽提：在回流瓶中加入1.5-2倍体积的丙酮，反复抽提3-4小时，收集丙酮提取液。　　3.重结晶：将丙酮液移入另一搪瓷桶中，加入石油醚，搅拌均匀，置4℃下重结晶过夜，然后收休结晶物，即为辣椒红色素产品。所得产品不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂，耐热、耐酸性好 复合蔬菜汁加工制作 利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁。　　原料选择及处理：取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中处理后，再放于蒸笼中加热至70-90℃即可。　　榨汁及加工：将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次，打浆所