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我国蔬菜加工产业的现状与发展展望Present status, and development perspective of vegetables processing industry in China 张学杰 　副教授 Zhang xuejie Associate professor 蔬菜花卉研究所（IVF） 中国农业科学院(CAAS) 汇报内容 一、我国蔬菜加工产业的现状 二、国际蔬菜加工业的发展趋势 三、我国蔬菜加工业的发展建议 一、我国蔬菜加工产业的现状 我国蔬菜加工业的现状 四个特点： 1　我国蔬菜加工产业已具备了一定的技术水平和生产规模 2　外向型蔬菜加工产业布局已基本形成 3　蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占据了重要地位 4　蔬菜产品的质量安全控制水平得到较大程度的提高 2　外向型蔬菜加工产业布局已基本形成 　　　 3　蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中占据了重要地位 　　 　　　　我国出口的主要的蔬菜加工制品 罐藏蔬菜 脱水蔬菜 冷冻蔬菜 4　蔬菜产品的质量安全控制水平得到较大程度的提高 　　　近年来，国际上较先进的关键危害点分析与控制（HACCP）、良好农业规范（GAP）、良好作业规范（GMP）、ISO9000族系、ISO14000等质量安全管理方法在我国蔬菜加工产业得到进一步推广。 　　　2005年，国家认监委制订了HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》通用评价准则，已在蔬菜罐头、速冻蔬菜、蔬菜汁行业推广应用。2005年底，国家相关部门联合制定了我国《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，等同采用了ISO22000：2005国际标准，该标准的实施将进一步确保我国蔬菜加工产品的质量与安全。 　　　2006年11月1日起，我国开始正式施行《中华人民共和国农产品质量安全法》，该法将更有力地提高我国蔬菜的质量安全水平，增强产品的市场竞争力，同时提高蔬菜质量安全的管理效能。 　　　 二、国际蔬菜加工业的发展趋势 1　加工技术装备高新化 　微电子技术、酶技术、膜技术、冷冻干燥技术、微波技术、超高压技术、冷冻浓缩技术、无菌冷灌装技术、超临界流体萃取技术、生物工程技术等先进技术及相应的具有智能化、高效化、连续化的装备在蔬菜加工中进一步得到应用和推广，改善了产品质量，提高了劳动生产率。 2　资源利用高效化 　发达国家强调对蔬菜加工的综合利用，通过采用“清洁生产技术”，实现“零排放”，不仅解决了环境保护问题，还增加了产品的附价值。蔬菜加工资源的高效利用主要集中在两个方面： a）对传统产品，通过高新技术改造传统工艺和开发新产品， b）对蔬菜加工过程中产生的副产品和下脚料进行开发利用。 3 加工原料专用化 　只有优质专用原料才能生产出高质量的加工制品。国外蔬菜加工企业大都建有自己的种植园或有合同关系的种植园来种植蔬菜加工专用品种，如在美国薯条加工采用专用品种“夏波蒂”，薯片加工采用“大西洋”品种，再如用于番茄汁、酱等生产的加工番茄，其可溶性固形物含量、番茄红素含量等都有专门的指标要求。 4 质量安全控制标准化 　　　蔬菜加工标准体系的建设是蔬菜加工产品质量与安全的保障。发达国家在蔬菜加工质量安全控制方面进行全面质量控制，主要通过以下三方面：原料产地的认证，如进行GAP认证和有机食品认证，保障了原料的安全性；建立了完善的、科学的蔬菜产品标准体系、技术规范、检测方法;普遍采用了基于HACCP的食品安全保证体系。 　　　 三、我国蔬菜加工业的发展建议 　　 1　在原料方面，应适当调控总体蔬菜生产规模，进一步优化　　产业基地布局 在蔬菜优势产区应进一步优化基地布局，扩大并强化符合国家及国际蔬菜质量安全标准的名特优及加工专用品种生产基地，实现规模化生产。在其它涉及蔬菜产业发展带的省份，应进一步调整蔬菜种植结构，突出优势，对全国蔬菜产业形成补充作用。 2　在市场方面，应保持亚洲市场为主，积极发展欧美及其它市场 我国蔬菜出口最大的市场是亚洲，占出口量和出口额的70%以上，与我国在饮食文化及地缘相近的亚洲（东亚及东南亚）是我国蔬菜出口的最主要的贸易伙伴。 尽管俄罗斯属欧洲国家，但因地缘关系，俄罗斯将是我国今后蔬菜出口的一个重要国家。2005年，我国对俄罗斯出口蔬菜47.34万吨，创汇1.61亿美元；2006年，我国对俄罗斯出口蔬菜54.98万吨，同比增长16.14%，创汇2.16亿美元，同比增长34.06% 2　在市场方面，应保持亚洲市场为主，积极发展欧美及其它市场 目前，欧洲的蔬菜进口量占世界的54.57%，美洲的蔬菜进口量占世界的22.07%，而我国对这两个蔬菜进口大洲的出口量均不足