低聚异麦芽糖生产中几个问题的探讨.pdfVIP

试验结果表明，本单位研制的样品异麦芽低聚搪含量达60%以上，此分析方法操作简便， 快速，重现性好，准确度高。可做为异麦芽低聚糖的一个常规的分析方法。 低聚异麦芽糖生产中几个问题的探讨 张启先(北京凯赛生物技米公司) 低聚异麦芽糖(Isomaltooligosacharide)是以淀粉为原料，经a-淀粉酶液化，真菌淀粉酶和 转移葡萄糖普酶糖化，通过脱色、离交、浓缩或喷雾干燥等工序而制得的一种糖浆制品或粉状 制品。由于它含有较多的异麦芽搪、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽糖基麦芽糖等含a-1,6键的低 聚糖，因此，具有较好的双歧杆菌增殖功能和防龋功能。它是目前功能性低聚搪中产量最大，价 格最低廉的产品.虽然，日本在 1985年就已上市，但在我国真正开发生产进入市场，才是最近 一、二年的事。正因为如此，我国低聚异麦芽糖生产中，还有不少间题值得探讨，工艺过程还有 待完善。这里就技术推广中所遇到一些问题提出来和大家共同探讨。 一、液化DE值 低聚异麦芽糖的生成机制可以用下面这个图来示意。 二: L，球、、，、，。制 嗽有滁践二·:isYKf,}3 比 “’‘!aaE,自一。 · }y}l一P} 图1 分枝寡糖0)生成机制 侧 从图中看出，它需要至少有三个酶来参加催化反应，首先是由a-淀粉酶来液化淀粉，生成 糊精，再由真菌淀粉酶(主要组份是 卜淀粉酶)作用，生成足够量的麦芽塘，最后由转昔酶作用， 先将麦芽糖的。1,4健切开，产生两个葡萄糖，同时，将葡萄糖转成a-1,6键联结，形成潘糖， 异麦芽塘，异麦芽三糖和异麦芽糖基麦芽糖等分枝寡糖。由此可见，在整个低聚异麦芽糖的形 成过程中，足够量的麦芽糖是产品质量的关键。而麦芽糖在糖液中含量的多少与液化DE值是 直接相关的。DE值过高，一是葡萄糖含量高，二是低分子的糊精或低聚糖含量也高，前者将直 接影响产品质量，后者，将使真菌淀粉酶的催化效率降低，从而，影响足够量的麦芽糖的形成， .202- 最终导致转昔酶作用的底物量减少，这祥，就难以产生符合要求量的异麦芽糖，潘糖和异麦芽 三搪等分枝寡糖，当然，产品质量也要受到影响，建议催化液的DE可控制在5-15之间，按照 我国的实际情况,DE值控制在 10-12之间为好。 二、拍化温度的选择 糖化过程是由真菌淀粉酶和转普酶共同参与的催化反应。因此，选择糖化温度必须同时考 虑这两种酶的最适作用温度和酶的热稳定性范围。天野制药公司生产的两种酶的最适温度和 热稳定性如图2,3所示。 100 ︵ 80 三 ︶ 沪 · 扮 60 澎 一 、 玲 吻 、 40 询 拭 卜 20 O 50 60 70 e0 礴0 50 F0 70 ﹁ -,l1_a. ‘C)