云南红茶化学成分的初步分析.docVIP

云南红茶化学成分的初步分析 茶叶科擘技术2009(2):14一l7 ToaScioncoandTeohnolog~ 云南红茶化学成分的初步分析 董鸿竹曾恕芬高大方畅崇仁张颖君江鸿建 (1中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室 云南昆明6502042玉溪维和生物技术研究开发中云南玉溪653101 3云南省临沧市茶叶办公室云南临沧677000) 摘要:本文采用国际标准化组织(ISO)茶叶标准化技术委豆.会的方法(ISO14502—1—2005和ISO14502.2—2005),对以 云南红茶为主的33个红茶样品中的茶多酚,儿茶素类(包括ECEGCG,ECG,EGC和C),荼没食子素,没食子酸和咖 啡碱含量进行了定量分析,结果表明:各茶样茶多酚总量在9.712%～18.625%之间,符合ISO提出的红茶茶多酚总量不低于 9%的要求;红茶儿茶素类以ECG为主,其含量在1.2921%～13.165%之间,样品间存在明显差异;在部分红茶样品中可检 测出EGCG和EC,含量分别为1.755%～4.983%和0.218%～1.57?)%,但在所有红茶样品中均未检测出EGC和c;在分析的 红茶样品中,茶没食子素,没食子酸和咖啡碱的含量分别为0.213%～1.668%,0.127%～0.483%和2.484～5.093%.由此可 知我国生产的红茶品质优异,符合ISO国际茶叶标准(以茶树大-叶种为原料的云南红茶与国际标样更为接近);红茶内含 物质的组成与含量还因加工方法的不同存在明显差异. 关键词:云南红茶;茶多酚;儿茶素;茶没食子素;没食子酸;咖啡碱 1前言 茶叶是世界三大饮料之一,因具有多方面的生 理活性和药理作用而倍受人们喜爱.根据制作工艺 和品质特点,以及茶多酚氧化程度的不同,茶叶可 分为绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶等六大 茶类.在世界茶叶贸易中红茶占有70%的份额,印 度,斯里兰卡,肯尼亚和中国南部地区(尤其是云 南)的红茶生产均在农业生产和贸易中占有重要地 位.国内外对红茶的化学成分及其形成机理,已有 大量的研究报道.茶黄素(Theaflavins)和茶红素 (Thearubigins)是红茶重要滋味成分,主要为儿茶 素类酶促氧化或非酶促氧化产物.现已发现并鉴定 的茶黄素有l5种,其中茶黄素(TF),茶黄素一3一 没食子酸酯(TF.3.G),茶黄素一3.没食子酸酯 (TF一3.G)以及茶黄素双没食子酸酯(TFDG)是 主要的茶黄素成分n.】.茶红素由茶黄素进一步氧化 缩合形成,分子结构复杂,至今化学结构尚不甚清 楚. 云南红茶以特有的香高味浓而着称于世,迄今 对云南红茶尚无系统的化学研究.在曰益激烈的红 茶国际竞争环境下,阐明云南红茶的化学物质基 l4 础,对提高云南红茶的产品质量和市场竞争力显得 :亡为重要.2008年在杭州召开的第22届国际标准 化组织茶叶分支技术委员会年会上讨论绿茶和红 茶的国际标准.英国代表报告了两年来在8个国家 的17个实验室对567个茶叶样品的分析结果.按 照ISO国际标准,分析项目为儿茶素和茶多酚含量, 以及二者比值.报告提出绿茶茶多酚含量以12%为 好,但不能低于11%,儿茶素含量不低于7%,二 者的比例应为50%;红茶茶多酚含量不低于9%的 建议.鉴于中国东南地区生产的部分优质红茶的茶 多酚含量偏低,中国代表提出红茶的茶多酚含量下 限为7%.为客观评价中国红茶(特别是云南红茶) 的产品质量,并为红茶国际标准的制定提供更多的 实验数据,本文采用国际标准化组织(ISO)茶叶 标准化技术委员会提供的方法(ISO14502.1—2005 和ISO14502.2.2005),对以云南红茶为主的33个 红茶样品的化学成分进行了分析研究. 2材料与方法 2.1实验仪器 ShimadzuUV-1700紫外可见分光光度计, waters2695/2996高效液相色谱仪(Millennium色 第2期茶叶科学技术试验研究 谱数据管理系统),MilliporeMilli—Q纯水仪, ShimadzuAUW220型(0.01rag)电子天平,TDL.5.A 离心机,GL.88B旋涡振荡混合器. 2.2主要试剂 色谱纯乙腈,分析纯甲醇,磷酸,碳酸钠,市 售福林酚试剂,自制超纯水.标准品:ECG,EC, EGCG,EGC,C,没食子酸,茶没食子素,咖啡碱 (由本实验室从茶叶中分离纯化,并经NMR和MS 谱等数据鉴定化学结构),标准品纯度均≥98%. 2.3茶叶样品 33个供试红茶样品主要由云南省和临沧市茶 叶办公室等单位提供,其品名及来源分别为:红茶 标样(ISORingTest),滇红极品一金芽滇红(云南 风庆古山茶庄),红毛茶.1(云南碧丽源茶叶有限公 司),银竹红茶～试制品(永德县乌木龙银