学校食品卫生安全管理知识培训67812 ppt课件.pptVIP

* CSZ * 如何避免有害化学物质对食品的污染 存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放在远离食物的地方。 尽量避免使用存放过化学物质的容器盛放食物。 蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。贮存过久的蔬菜须废弃。 采购严格执行进货验收制度和索证制度（卫生许可证及检验合格证），防止购进假冒伪劣食品及原料。 * CSZ * 防止食品污染的措施 食品污染源及其传播 熟食 冰箱 食品 制作者 加工设备表面 食品制备区 食品制作者有一个病原携带者 菜饭 顾客 粪便 污染源 ： 肉和家禽 水产品 蛋壳 宠物和其它动物 昆虫 土壤 人体 饲养动物等 生食 * CSZ * 交叉污染的危险性很大，要求所供应的生肉类、家禽及贝壳类，在进入食品制作区和最后的配制及销售区与熟食分开 一、食品制作间：结构和布局必须合理 （生→熟 不能出现回流或生熟交叉） 按原料传送口→制备区→烹调区→熟食切片及分配区→服务区等的流程布局 各场所及设施表面应保持清洁，要求各场所要有足够空间；地面有一定的有坡度；地面、墙壁用易清洁材料铺设便于清洗。 库房内设货架、地台板以便于食品分类、