餐饮部月份报告PPT.pptVIP

餐饮部十一月份工作报告 营业额分析……………………..……….……….…… 一客情分析………………………………...….…….….. 二成本分析………………...........................….………… 三能耗分析…………………...........…….............……… 四客人意见、相关投诉……….........................…...…… 五人力资源使用情况……..….................................…. 六11月份工作完成情况………...................................…. 七12月份工作计划……………….....................…..……. 八 目 录 一 、11月份营业额分析表 市 别 人 数 食 品 饮 品 其它消费 香烟 服务费 总收入 与10月对比 中 餐 1672 207835.24 61011.2 647 2567 20720.2 292780.64 -16% 西 餐 446 132243.3 5612 1200 2302.5 3202.6 144560.4 -15% 日 餐 396 45539 2250 880 4718 4718 53933.4 50% 美食长廊 698 20040 4464.2 20 1188.45 1188.45 26838.75 -15% 会 议 73900 73900 71% 星光吧 42 1210.4 2999 146 4355.4 -19% 招 待 56471.94 2173.18 1138.6 78783.72 -62% 本月累计 463339 97509.58 2747 7826.5 29829.25 675152.31 -4% （1）11月份餐饮部营业额百分分析 （2）11月份百份比分析图 （2）11月份客群消费力分析图 二、客情分析 项目 餐厅 收入 成本 成本率 中餐 361390 170877 47.28% 西餐 145322 62169 42.78% 日餐 73676 31224 42.38% 餐饮部 580389 270879 46.67% 三 、成本分析表 （1）成本分析情况 三 、成本分析表 （2）百分比对比图 （3）各项成本支出百分比图 （4）各项成本支出百分比图 四 、能耗分析表 月份 项目　 11月份 与上月对比 气(公斤) 5122 -55% 电（度） 78485.2 -23% 水（吨） 3853.8 - 油（公斤） 3290 -29% 总额(元) 142984 -15% 五 、客人意见、相关投诉 （1）：中餐厅宾客意见： 对细项分析如下：（以162张意见表为例 ） 微笑 服务 预定服务 餐具摆放 食品口味 食品质量 食品份量 食品摆设 收银服务 食品价格 出菜时间 用餐气氛 饮料质量 5 4.5 5 5 4.5 4.5 4.5 5 5 4.5 5 5 5 总结：由数据得出结论对于餐厅总体是比较赞赏，以162张意见表为例：客源主来源于厦门占主要成分； 泉州有待开发因离厦门近、而且消费水平较高， 客人意见： （1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。 （2）客人喜欢食物有：水煮活鱼、老火靓汤、汤。 （3）当进入酒店时，你们的员工告知我们去七楼（那个关闭的场所）。 （4）汤类的品种建议多些。菜单未注明中份价格、大份价格。 （2）：西餐厅宾客意见 对细项分析如下： 微笑 服务 预定服务 餐具摆放 食品口味 食品质量 食品份量 食品摆设 收银服务 食品价格 出菜时间 用餐气氛 饮料质量 5 4 5 5 4.5 4.5 4.5 5 4.5 4.5 3 5 5 总结：对于餐厅总体是比较满意；至西餐厅用餐的客人对于酒店各方面要求较高，追求完美性。 客人意见： （1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。 （2）需控制好出菜时间。 （3）对于客人得多关注个性化服务。 （3）：日餐厅宾客意见 对细项分析如下： 微笑 服务 预定服务 餐具摆放 食品口味 食品质量 食品份量 食品摆设 收银服务 食品价格 出菜时间 用餐气氛 饮料质量 5 4.5 5 5 4.5 5 4.5 5 5 4.5 5 5 5 总结：对于餐厅总体是比较满意；对铁板与刺身评价较高。对于日餐食物可选择性较少。 客源来源于厦门、台湾、上海、北京，以厦门客源为主体，台湾客为辅，再其次是外地客源。 客人意见： （1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。