石门中学学生食堂膳食营养调查.doc

石门中学学生食堂膳食营养调查 中国校医2007年10月第21卷第5期ChinJSchoolDoctorOct.2007Vo1.21No.5 [文章编号]1001-7062(2007)05—0608—02[中图分类号]R153.2[文献标识码]B[中小幼校医保健教师园地] 石门中学学生食堂膳食营养调查 [关键词]营养调查;青少年保健服务 陈顺泰,游海峰 广东省佛山市南海区石门中学(简称石中,下同),地处珠 三角经济发达地区,属农村重点全日制寄宿高中.笔者采用 记账法对2005年11月1日～11月30日食堂各类食物的购 进量和消费量进行调查统计,通过对各类食物的总供应量和 人日均消费量的统计分析,了解学生食堂各类食物供应情况, 为科学指导食堂膳食供应和学生膳食消费,开展学校营养干 预提供科学依据,现将调查结果报道如下. 1对象和方法 1.1对象对石门中学全体寄宿学生和部分教师进行膳食 营养调查. 1.2方法 1.2.1采用记账法对食堂各类食物的购进量和消费量进行 调查统计:0)2005年10月31日对各类食物现库存量进行调 查统计;@2005年11月1日～11月30日对每日各类食物购 进量进行调查统计;③12月1日对剩余库存量进行调查统 计;02005年11月1日～t1月30日对每日用餐人次进行调 查统计. 1.2.2各类食物月总供应量的统计公式: 各类食物月总供应量(kg)=调查前库存量(kg)+调查期 月购人量()一调查后剩余库存量() 1.2.3全校平均每人每日各类食物消费量的统计公式: 某类食物人日均消费量(g)=某类食物月总供应量(g)÷ 天数÷用餐人次 2结果 2.1石门中学食堂膳食供应与膳食消费调查11月份共 84965人次用餐,其中学生80338人次,教师46272人次,结 果见表1. 2.2石门中学食堂人日均供应消费量与推荐量对比见表 2. 3讨论 学生营养状况评价通过对学生每日摄取的营养素与营养 素)A(每日膳食营养素供给量)水平比较,可了解和发现学 生群体或个人存在的营养问题,以便及时采取有效的干预措 施,避免或减少营养性疾病的发生. [作者单位] [作者简介] [收稿日期] 佛山市南海区石门中学(广东佛山528248) 陈顺泰(1955一),女,江苏射阳人,主治医师,本科学历 主要从事学校卫生工作. 2006—12—18 表1石门中学食堂膳食供应消费量() 注:肉类包括鸡,排骨,猪蹄等,尚未折算成净肉(净肉按50%折 算). 表2石中饭堂人日均供应消费量与推荐量对比 注:瓜菜类包括新鲜瓜菜和干菜类 营养状况评价一般通过营养调查进行评估,包括膳食调 查,体格发育评价,临床表现以及实验室检查等.在膳食凋查 中,记账法是学校集体膳食调查的常用方法之一…I.通过对 石中饭堂各类食物的月供应量和人日均消费量的调查统计结 果发现,石门中学饭堂各类营养食物的供应消费量基本达到 中国营养协会提出的各类营养食物进食推荐量2J,其中肉类 中的排骨等如果折半计算成净肉,肉鱼蛋类的供应量基本达 到推荐量(100克左右),但豆制品类比推荐量少10g;油类比 推荐量多5g.因此,今后石中食堂仍需适当增加高蛋白质类 食物,特别是适当增加豆制品类食物的供应和适当减少油脂 类的消费,同时学校需继续加大饮食卫生和均衡膳食方面的 健康教育力度. 中小学生的营养需求有一个显着特点,他们所获得的营 养不仅要维持生命活动和生活劳动,而且还要满足生长发育 的需要.因此,中小学生所需要的能量和各种营养素的量相 对比成人高,同时,青少年活泼好动,经常参加体育运动,能量 消耗也相对比成人高,这是中小学生容易出现低体质量和营 养不良的主要原因. 广东人历来身材瘦小,这虽然与种族特征有关,但也与营 养结构和饮食习惯有很大关联.日本人在战前人均身高比中 中国校医2007年1O月第21卷第5期ChinJSchoolDoctorOct.2007Vo1.21No.5 国人矮小,但战后由于日本政府注重解决学生营养问题,推行 学校午餐制(其中牛奶制品为午餐的重要组成部分),现在日 本的人均身高比战前提高了近10C1TI,日本政府通过一顿营 养午餐提高了一代人素质的经验值得借鉴. 目前我国与世界较发达国家重视开展学生营养午餐,目 的就是通过学校的营养午餐使学生获得一天所需各种营养素 推荐供给量的40%L2],保证学生健康生长.作为全寄宿学 校,学校食堂应保证提供学生生长发育所需的各种营养素均 达到一天推荐供给量.因此,学校对食堂营养膳食的供应问 题和对学生进行营养健康教育问题,是学校卫生工作的科研 课题之一.学校食堂保证供应卫生和足量的各类营养食物, 是学校开展营养干预工作的基本保障;学生学会自行搭配营 养平衡膳食,自觉合理的均衡膳食消费,是预防纠治学生各类 营养障碍的根本保