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福记：团餐老大 福记是中餐业一个低调的榜样,不 仅悄无声息地成就了中餐业的资本先 驱,还潜移默化地影响了一批后来者. 刚刚上市并荣登此次胡润餐饮富 翁榜王位的味千拉面董事局主席潘慰 就曾是福记的追随者. “尽管许多人建议,但我们一直没 有考虑过上市.真正对我有触动的是 2005年6月份,我看到一篇关于福记的 报道.当时我想,一个做快餐的企业能 做到几十亿的规模,我们为什么不可 以?到了2006年,味千就决定要做IPO 这件事.” 在接受媒体采访时,味千拉面董 大资本先驱 昂证券”700万美元的投资,当年l2月 就在香港联交所主板挂牌上市.上市 后,在短短一年半时间将工业配餐的 日产量从10万份增加到35万份,公司 的股价也从上市时的3港元多一路飙 升到20多港元,成为2005年香港主板 市场增长速度最快的公司之一. 2007年4月,福记成为2008年北 京奥运会赞助商接待中心唯一指定合 作伙伴,以及奥运会竞赛场馆集群餐 饮服务供应商. 前不久,福记又刚刚成为北京铁 路”D”字头动车组的餐饮服务供应商. 始于餐馆兴于团餐 福记的创始人兼董事长是魏东, 姚娟夫妇,据2006年年报,他fi]共持 有福记56.73%股份.自从福记上市,这 对夫妻年年荣登福布斯富豪榜,在 2007胡润餐饮富豪榜上以56亿元身价 位硎第_==. 这一切都始于魏东辞职下海,拼 上全部身家开餐馆. I998年,29岁的魏东酝酿很久,决 定辞职下海.夫妻两个拿出所有积蓄, 表～ 抵押了自己的房产,加上从朋友那里 借来的款项,投资200万元在南通开了 一 家1000多平方米的中餐馆.这时的 魏东对于餐饮企业大型化,连锁化已 经进行了长久的思考. 2000年1月1日,位于苏州的福记 好世界中餐馆正式开业;一年后,他们 进入上海地区,浦东福记开张;2003年 浦西餐厅也正式开业.三家中餐馆的 成功,给福记带来了丰富的现金流,给 魏东带来了十足的信心. 在经营中,魏东发现:虽然各餐厅 每天顾客盈门,但是大部分都集中在 晚上,餐厅人员在中午出现了大量闲 置.如何把中午闲置的大量人员利用 起来,魏东想到了做送餐服务. “ 一 开始我们想要学习的是丽华快 餐这样的模式,但是后来发现一份起 送,半个小时送到的模式,需要的是大 量广泛分散的小作坊式经营,和我们 规模化企业化的运作方式不吻合.于 是,我fi]开始向写字楼送餐.” 当时团餐市场刚刚兴起,在公司 团体订餐领域,真正强有力的竞争对 手只有两家跨国的餐饮公司.经过短 时间摸索,魏东发现,”送餐服务和餐 馆服务不一样,大型企业和机构客户 盯餐,首先考虑的是卫生和安全,其次 是成本,然后是营养配搭,IXl味并不是 最重要的考量对象.” 表二: 经营盈利 人民币千元 二零零七年按年增幅:40.7’,4 46.413 ■ 瑚3 为了尽快适应高档餐馆与团餐之 间的不同,福记高薪聘请了某集团团 餐业务的一名高级经理人,并且在国 内首家引入全程恒温系统,于2002年 8月全面进军团餐服务. 这一战略的顺利实施加速了福记 增长速度.在推出团餐服务前的2002 年,公司收入总额仅为0.75亿元,此 后短短4年,送餐服务项目收入增长到 5.55亿元人民币,代替高档酒楼成为 公司主业(参见图表一). 借力资本整合资源 2004年1月,由法国里昂直接投资 管理有限公司管理的一项基金,向福 记注资700万美元,双方结成战略合作 伙伴,共同开发大陆食品加工市场,核 心业务涉及食品生产,食品加工,团体 供餐,福记家厨,超市等领域.此时, 在团餐市场,福记已经成为通用汽车 西门子,德尔福等诸多500强企业的工 作餐供应商. 随着业务的发展和国际团队的加 入,魏东越发感到:扩大公司规模,建 立大规模标准化体系将是团餐业制 胜的法宝,也将为后进入者制造壁垒. 在这种情况下,资金,就成了他们 快速发展的必需品. 年度盈利 人民币千元 二零零七年按年增幅:39.5% 362143 ■ 20O3 魏东曾回忆说:”许多人不理解福 记为何从中餐馆起家,能够做到上市. 其实他们都没能够认识到,我们的落 脚点是在整个食品行业,中餐也好,送 餐也好,都还只是终端业务.而我们的 目标是从终端切入,从农产品原材料 的源头就介入,形成全行业的规模优 势,进而降低成本,实现中间业务的全 面整合.”要完成这个,他们估计,至 少需要20亿至30亿元资金. 在这种大战略的驱动下,在专业 团队的帮助下,2004年12月17日,福 记食品服务控股有限公司(福记集团)在 香港主板IPO成功,发行了1.15亿股份, 发行价3.11元港币. 福记上市后股价上涨迅猛,仅过 去了一个月,股价就翻了一倍跃上7元 港币大关.市值的飙升也为福记的大 规模工业化团餐的硬件架设提供了支 持.例如2006年3月