高中职餐饮管理科教师自我效能评估及其影响因素之研究.PDFVIP

高中職餐飲管理科教師自我效能評估及其影響因素之研究 蘇衍綸 國立高雄餐旅學院烘焙管理系 E-mail: allansu@cc.nkhc.edu.tw 摘要 本研究將參考學者Huang 所設計的餐飲教師效能量表 ﹝Foodservice Teacher Efficacy Scale (FTES) ﹞，餐飲教師特質問卷﹝Teacher Characteristics Questionnaire (TCQ) ﹞及相關文獻，設計修改成一份評估高中職餐飲教師自我效 能的有效問卷。問卷內容將包含餐飲管理科教師效能量表、個人特質、專業背景、 教學方法及學校特色等資料。本研究將採郵寄問卷調查的方式進行，研究對象為 國內各公私立高中職餐飲管理科專任教師。透過問卷調查進行餐飲科教師自我效 能評估，並依問卷中教師特質變數作相關分析 (correlation analysis) ，以決定影響 教師自我效能的重要因素。本研究結果可建立高中職餐飲管理科教師資料庫，並 依自我效能評估結果，設計餐飲科教師在職教育訓練課程，以提昇教師自我效能 進而改善餐飲教學品質，提升教學績效。 壹、引言 國立高雄餐旅學院的成立，帶動了國內餐旅教育的熱潮，成為培育優秀餐旅 專業人才的搖籃，各公私高中職亦紛紛成立餐飲管理科以培養餐旅的基層服務人 員。惟各校餐飲科教師嚴重缺乏，現有的餐飲科師資水準亦參差不齊。為提昇餐 飲科教師專業技能、加強實作課程授課能力並協助教師取得相關證照，教育部技 職司每年皆舉辦餐飲相關職類(如中餐烹調和烘焙食品)的技職教師證照輔導研習 班，利用暑期進行數週的密集訓練課程並實施專案技能檢定的方式進行。惟訓練 時間太短，訓練內容為乙級術科項目，對高職餐飲科實作課程並無直接幫助，以 致成效有限，淪為教師取得證照的捷徑。 為有效培養優秀的高職餐飲科畢業生投入餐飲業，不僅餐飲科的整體品質要 好，而且教師的教學效能亦十分重要。餐飲科教師在培養學生發展餐飲業職場所 需的專業知能和態度上扮演非常重要的角色。教師的教學對學生的學習表現及其 未來在職場上的成就有決定性的影響。許多研究指出，教師的自我效能和教學效 能與學生的學習有關 (Ashton Webb, 1986; Bandura, 1997; Dembo Gibson, 1985; Martin, 1989; Ross, 1994; Tschannen-Moran et al.,1998) 。相關文獻指出，教 師的自我效能影響學生的學習績效。自我效能較高的教師其所教導的學生的學習 績效也較好 (Aston Webb, 1986; Ross,1994; Watson, 1991) 。自我效能的定義係 指個人達成其特定 (specific)工作的自我能力(capabilities)之評斷(judgement) (Bandura, 1986) 。許多學者曾針對大學餐飲科系教師的工作滿意度，能力和學習 經驗等進行相關的研究 (Boker,1994; Barrows,1990; Canterino,1990; Fried,1994; Gotsis,1996) 。學者Huang 研究美國中等學校餐飲科教師的自我效能並分析影響 教師我效能和教學的因素。 本研究的主要目的在設計一份評估高中職餐飲教師自我效能的有效問卷。問 卷內容將包含餐飲管理科教師效能量表、個人特質、專業背景、教學方法及學校 特色等資料。本研究結果可建立高中職餐飲管理科教師資料庫，並依自我效能評 估結果作為高中職各校餐飲科教師教學改進方案的重要參考。並可依此研究報 告，設計餐飲科教師在職教育訓練課程，以提昇教師自我效能進而改善餐飲教學 品質，提升教學績效。 貳、文獻探討 美國著名心理學家 Albert Bandura 所提出的社會認知理論認為個人的行為 來自環境、個人及其行為等三個構面的交互作用 (Bandura, 1986) 。該理論提出 後被廣泛地應用在醫療、決策管理、人力資源、教育、電腦技能訓練等領域上 (Bandura, 1982; Wood and Bandura, 1989a, 1989b; Wood, Bandura, Baily ,1990; Schunk, 1989; Zimmerman, 1990; Rooney and Osipow, 1992; Pajares and Miller, 1994; Compe