2018年高中生物 专题四 酶的研究与应用课件 新人教版选修1.pptVIP

专题4 酶的研究与应用 考纲要求： 1、酶的存在与简单制作方法 2、酶活力测定和一般原理和方法 3、酶在食品制造和洗涤方面的应用 4、制备和应用固定化酶 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 2、果汁生产中存在什么问题？ 出汁率低，浑浊。 3、在生产上，人们用什么来解决上述问题？ 果胶酶等。 1、什么是果胶？ 细胞壁及胞间层的主要成分，由半乳糖醛酸聚合而成，不溶于水。 一、基础知识 （一）果胶酶的作用 4、果胶酶是什么？ 一类酶。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 分解果胶，使榨汁更易，出汁多，变澄清。 5、果胶酶的作用是什么？ （二）酶的活性与影响酶活性的因素： 1、酶的活性： 2、酶的催化能力的表示方法： 催化化学反应的能力 酶促反应速度 单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示 3、影响酶活性的因素： ③酶的抑制剂： Ca2＋、 Fe3＋、Zn2＋等金属离子 对果胶酶有抑制作用 ①温度 ②pH （一）探究温度（PH）对果胶酶活性的影响 二、实验设计： 材料：苹果泥、果胶酶。 设计实验操作流程（步骤）： 自变量： 因变量： 温度（PH） 果胶酶活性 如何测定因变量？ 为什么测定果汁的体积能判断果胶酶活性？ 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子可通过滤纸，果胶酶的活性越大，果汁的体积就越大。 选取的温度系列：30、35、40、45、50、55、60、 65、70度 均分装入 等量 搅拌器搅拌制成苹果泥 9支试管 果胶酶水溶液 9支试管 各取一只分组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中恒温水浴加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 恒温保持10分钟 实验温度（℃） 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量（ml） 先分析原因，可能是温度范围过窄、梯度设置不合理、无关变量控制不好等，再改进实验。 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将 如何改进实验方法？ (二)探究果胶酶的用量 不同浓度的果胶酶溶液，体积相同 一种浓度的果胶酶溶液，体积不同 如何控制自变量？ 三、操作提示： 1、水果不用去皮。 2、探究pH时，用0.1%的氢氧化钠或盐酸调节。 3、玻璃棒不时地搅拌。 但要加水，保证溶液等量 温度 课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 目前常用的酶制剂有： 酶制剂的作用原理 脂肪 甘油 + 脂肪酸 脂肪酶 淀粉 麦芽糖 淀粉酶 纤维素 葡萄糖 纤维素酶 蛋白质 氨基酸或小分子的肽 蛋白酶 1、加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉。 一、基础知识 酶制剂 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。 其中应用最广泛、效果最明显的是： 碱性蛋白酶、碱性脂肪酶 4、为什么说加酶洗衣粉能减少环境污染，有利于生态 环境的保护？ 2、影响加酶洗衣粉中酶活性的因素 温度、酸碱度和表面活性剂等。 3、酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？如果不能， 科学家是如何解决这一难题的？ 不能。表面活性剂降低酶的活性，使酶失活。用基因工程生产耐酸、碱、高温，忍受表面活性剂的酶，用特殊化学物质包裹，与其它成分隔离。 降低表面活性剂和三聚磷酸钠用量，低磷、无磷 5、普通洗衣粉中的化学成分有： 表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分 二、实验设计 （一）探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 自变量 因变量 普通洗衣粉和加酶洗衣粉 洗涤效果 如何测定因变量？ 比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、 面积缩小等，最好能进行定量的比较。 无关变量有哪些？ 水量、水温、水质、洗衣粉的用量、污染物的量、实验用布的质地、大小、浸泡时间、洗涤时间、及搅拌力度等。 阅读[资料一]“如何有效地控制变量” 2、A同学的实验方案存在问题吗？若有问题，请说明 存在的问题。 1、你同意B同学的观点吗？请说明你的理由。 有问题。未说明控制相同的适宜温度等。 不同意。B同学忽略了实验中变量的控制问题。 ①取两只大烧杯并编号A、B，都加500ml水。 实验步骤： ②取1g普通洗衣粉和1g加酶洗衣粉，分别放入A、B两个 烧杯中，分别同时加入带同样等量污染物的白布。 ③相同温度下用玻璃棒同时充分搅拌相同时间。 ④观察洗涤效果。 实验结果： B烧杯中白布的污物痕迹明显轻于A烧杯中的白布。 实验结论： 加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好 （二）探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响： 建议：温度梯度可设为10、15、20、2