木耳的药用价值与食用价值.ppt

木耳的药用价值与食用价值 摘要 1 木耳的简介 2 木耳的食用价值 2.1 木耳的营养成分 2.2 木耳的化学成分 2.3 木耳的药理作用 2.4 木耳的临床应用 结论 伴随食用菌的有效成分和生物活性研究的快速发展、人们日益认识到食用菌的保健功能和潜在的药用价值。 黑木耳（木耳） L Au riadariaa urisula( L .ex H ook)ll nderw为我国珍贵的药用和食用的胶质真菌。最早见于《神农本草经》历代中医药典籍多有记述，明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔” ，具有凉血、活血、益气强身等功效，所以木耳有着很久远的食用与药用历史。 1 木耳的简介 木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。 2 木耳的食用价值 1． 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 　　 2． 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。 　　 3． 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 　　 4． 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 　　 5． 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊（yáng）化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。 　　 6． 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 2.2木耳的化学成分 含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为0.14:0.045:0.17:1.00:0.61:0.44。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。 生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22 %，纤维素1.68 %，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A 1.76u/g，维生素B1 0.88mg/kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。 3 木耳的药理作用 3.1抗凝血作用 实验研究表明，木耳多糖具有明显抗凝血作用，体外实验以301μmol/L多糖液0.1ml与兔血0.9m1混合，血凝时间可延长近2倍。给小鼠分组静脉注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg较对照组，凝血时间延长2.1,1.3和1.3倍。 用家兔18.6mg/kg静脉给药，进行白陶土凝血活酶实验，凝血活酶时间较给药前延长近2倍，但对凝血酶原时间无影响，表明抗凝血可能通过影响内源性凝血系统而发挥作用。 3.2 抗血小板聚集作用 实验以黑木耳菌丝体醇提取物观察对ADP诱导大鼠血小板聚集的影响，按25、50和100mg(菌丝体)/ml体外实验，能明显抑制血小板聚集，抑聚率达75%，较阿斯匹林对照组还高，并呈量效关系。以5和10g(菌丝体)/kg给大鼠静脉注射和灌胃15d.结果血小板抑聚率达41一51%，另实验表明能缩短小鼠红细胞电泳时间。 3.3抗血栓作用 以家兔和豚鼠按18.5mg/kg多糖给药，体外取血测试，能显著延长特异性血栓形成时间和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重。 按同剂量给家兔灌胃，血小板粘附率由36.42%下降为14.92%，血液粘度也下降。按36.6mg/kg多糖灌胃豚鼠，血浆纤维蛋白原含量较对照组降低3倍多，并明显缩短优球蛋白溶解作用，提高了纤溶酶活性，表明木耳多糖抗血栓作用显著。 3.4提高机体免疫功能 研究报道用木耳多糖液给小鼠皮下注射2mg,测定吞噬鸡红细胞数，求得吞噬指数和吞噬百分数分别为对照组2.71倍和1