营养与食品续论.ppt

营养与食品;适用专业：全校选修 总 学 时：32 学 分：2分 教 材：食品营养学 孙远明 主编 科学出版社. 参 考 书 ：食品营养学 刘志皋 主编 中国轻工业出版社.;营养学的基本概念; ;食物、营养与人体健康关系;第一节 营养及营养学;3、营养素(nutrient) 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品中。 ;(1)营养素的分类:从化学性质可以分为六大类: 蛋白质(protein) 脂肪(fats) 碳水化合物(carbohydrates) 矿物质(minerals) 维生素(vitamin) 水(water) 目前有人将膳食纤维(dietary fiber)列为第七 类营养素. ; 2、功能 （1）维持身体的构成 （2）补充能量 （3）对机体的功能和行为给予保证和调节 营养素 功能 碳水化合物 脂质 能源 蛋白质