管事部Steweding SOP.doc

STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 任务：食品卫生法 任务编号 0001 部门 餐饮部-厨房/管事部 颁布日期 客人期望值 每个食品从业人员都了解我国的食品卫生法 培训时间 60分钟 为什么这项任务对你及我们的客人都如此重要？ 答案：确保食品的出品质量（无论是容器不是原材料） 步 骤 标 准 培 训 问 题 Now ask the trainee to practice the task from start to end to test competency. 现在我们从开始到末尾对参加培训的员工进行测试。 STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 任务：员工个人卫生要求 任务编号 0002 部门 餐饮部-厨房/管事部 颁布日期 客人期望值 无论哪个部门的员工都必须衣着整洁、干净，身上没有气味 培训时间 30分钟 为什么这项任务对你及我们的客人都如此重要？ 答案：1、确保员工干净 2、确保员工有高质量的卫生习惯 3、确保员工意识到所需的卫生标准 步 骤 标 准 培 训 问 题 1、保持头发短而整洁 时刻保持头发干净整齐，并涂适量摩丝，不留怪异发型，头发看起来不可过份油腻，头发颜色自然，头了梳理整齐，头发不可超过眉毛，短而清爽，天天洗，不超过衣领，男员工侧不过耳、后不过前领、不留鬓角、不掩面；女员工头发过肩必须盘起来。 1、为什么头发要短而天天洗呢？ 2、为什么头发不能超过衣领？ 2、勤洗手、短指甲 保持手的干净 常剪指甲（达到食品卫生行业从业人员的要求） 勤洗手（遵守酒店的洗手政策） 为什么要勤洗手？ 为什么要常剪指甲？ 3、勤刷牙保持口气清新 饭后一定要刷牙，上班前不要吃带有刺激性气味和食物，如葱、蒜等；用口气清新剂 为什么要刷牙？ 4、外表干净 一天洗两次澡 用除臭剂（香皂或沐浴露等） 避免用那种有香味的（选用清香型的） 为什么一天要洗两次澡？ 为什么要用除臭剂？ 5、勤刮胡子 天天刮胡子 为什么要天天刮胡子？ 6、衣冠整齐 当班时间穿着干净整洁的工作服，并戴上工作牌子（工作牌的位置工符合要求） 为什么要穿着整洁并挂上工作牌？ 7、穿黑鞋子黑袜子 鞋子擦干净，穿着酒店统一的工作鞋 为什么鞋子要擦干净？ 8、手表和配饰 酒店允许戴一只手表和一只戒指，管事部的员工最好不戴，以防损失 为什么要尽量少戴珠宝？ Now ask the trainee to practice the task from start to end to test competency. 现在我们从开始到末尾对参加培训的员工进行测试。 问题： 1、为什么头发要短而天天洗呢？ 2、为什么头发不能超过衣领？ 3、为什么要常刷牙？ 4、为什么要天天洗澡？ 5、为什么要用除臭剂？ 6、为什么要天天刮胡子？ 7、为什么要保持制服干净？ 8、为什么要带工作牌？ 9、为什么要天天刮胡子？ 10、为什么要尽量少戴珠宝？ STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 任务：厨房卫生知识 任务编号 0003 部门 餐饮部-厨房/管事部 颁布日期 客人期望值 培训时间 60分钟 为什么这项任务对你及我们的客人都如此重要？ 答案： 步 骤 标 准 培 训 问 题 1、洗手程序 2、洗手设备 3、洗手政策 4、个人卫生习惯 5、厨房卫生要求 Now ask the trainee to practice the task from start to end to test competency. 现在我们从开始到末尾对参加培训的员工进行测试。 STANDARD OPERATING PROCEDURE 标准操作程序 任务：天花板的清洁（根据不同的材料清洁方法有所区别） 任务编号 0004 部门 餐饮部-厨房/管事部 颁布日期 客人期望值 无论什么时候厨房的环境卫生都是干干净净的 培训时间 30分钟 为什么这项任务对你及我们的客人都如此重要？ 答案：确保天花板的干净 步 骤 标 准 培 训 问 题 1、准备 按照清单，从库房领取所需的清洁工具和清洁剂 在出口和