公共营养师基础第四讲第三章营养学基础(一)PPT.ppt

第三章 营养学基础;第一节、营养学概论;一、问题的提出; 一个人生命的整个过程都离不开营养。 婴幼儿 青少年 对身体和智力发育 中老年人 延缓机体衰老，延年益寿 患者 增强机体抵抗力，促进身体康复。 ; 三、健康(Health);健康的标志(全世界公认的13个方面)：;;四、亚健康;造成亚健康的主要原因有：;五、营养学的发展;; 中国现代营养学初创于20世纪早期。1923年，齐鲁大学的阿道夫进行了山东膳食调查及大豆产品的营养价值研究。1927年，中国生物学杂志问世，开始刊载营养论文，1945年中国营养学会正式成立，全国解放以后，中国营养学进入一个空前发展阶段，1952年出版第一版《食物成分表》1997年发布《中国居民平衡膳食宝塔》，2000年公布了第一部《膳食营养素参考摄入量（DRIS）》 2007年发布《中国居民膳食指南（2007）》。在理论研究方面，对于膳食成分和营养素摄入在预防慢性疾病、提高机体适应能力及延缓衰老方面取得了可喜进展，对营养素缺乏造成的身体和智力损害有了更深入的了解。;六、国内外的营养状况; 二是在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”，如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 对此，世界各国制定了相应的营养计划、政策与法规，以期改变这些存在的问题，提高人们的健康水平。 ; 在日本：有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。 截止2001年末，共计向779600人发放营养师证书。2002年4月，日本全国共有258个营养师培养机构，其中大学35所、短期大学(相当于中国的大专)187所、其他学校36所。日本总人口共1．2亿，全国每153人中就有一名营养师。 如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方学者誉为“人类体质发展的奇迹”。;;;2、中国的营养状况;;中国营养学会第四次全国营养调查结果 (2002年） 我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙；普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童：体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%；铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。; 国民维生素A的实际摄入量只占推荐量的61.7% 维生素B2只有58.4% 钙只有49.2% 缺锌、硒、铁、B1、叶酸的现象普遍存在。 调查显示：我国居民中缺铁性贫血、钙缺乏、维生素A缺乏的比例仍然很高。调查显示我国成人高血压患病率为18.8％，农村高血压患病率上升迅速，估计全国现患人数为1.6亿，而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2％、24.7％和6.1％，仍处于较差水平。 ; 我国成人糖尿病患病率为2.6％，估计全国糖尿病现患人数2000多万。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％。 我国成人血脂异常患病率为18.6％，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已经达到8.1％。由于超重人数比例较大，预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。估计因心血管病和癌症死亡的人数已占死亡人数的60%以上。;七、营养学的基本概念;; 6、膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在推荐的营养素供给量（RDAs）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）; ① 平均需要量（EAR）：群体中各个体需要量的平均值。它是根据个体需要量的研究资料计算得到的， EAR可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量，不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。; ② 推荐摄入量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄