公共营养师课件PPT.ppt

微量元素：100页 占人体体重万分之一以下， 人体需要量100mg以下， 有的甚至用vg为单位 必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴 可能必需：氟（锰、硅、镍、硼、钒） 可能潜在毒性，低剂量时需要： 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡 铁 一、人体内含量： 成人体内铁总量为4－5g， 可分为功能性铁和储存铁 1、功能性铁： 血红蛋白含铁量占总铁量60－75％、3％在肌红蛋白，1％为含铁酶类,参与氧的转化与利用 2、储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓中，占总铁:25％－30％ 正常男性储存铁1000mg，女性:300－400mg 二、生理功能： 1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 2、维持免疫系统功能，提升免疫力 3、铁还是神经介质合成有关，生命早期智能障碍、性情改变 4、人体缺体可导致缺铁性贫血，运动能力低下，体温调节不全 5、催化B胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原合成、抗体产生脂类转运及药物在肝脏解毒 缺乏： 常见症状：疲乏无力、心慌、气短、头晕、严重者面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白、指甲脆薄反甲，肝脾肿大皮肤干燥毛发枯黄，易断裂 儿童影响生长发育与智力发育，体力下降、注意力记忆力学习能力降低。 免疫功能低下和抗感染能力下降 孕妇缺乏胎儿畸形、流产、低体重儿，婴儿易烦燥、哭闹，儿童身体发育受阻、认知能力下降注意力、记忆力下降 缺乏原因： 膳食中铁摄入不足 机体对铁需要量增加 铁吸收减少，萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药影响吸收 铁的消耗增加如腹泻、钩虫感染、慢性隐性出血 2、过量： 影响肝脏功能代谢、肝硬化 过量与心脏疾病有关， 过量产生低密度脂蛋白， 导致动脉粥样硬化 导致机体氧化系统失衡， 产生自由基损伤DNA诱发癌症。 四、膳食中影响因素： 1、血红素铁： 是与血红蛋白和肌红蛋白中卟啉结合铁，这种形式的铁可直接被肠道粘膜细胞吸收，因此影响此型铁吸收因素较少（受体内铁储存量影响） 血红素铁主要存在 于动物性食物中肉、血液、 及肌肉中、动物肝脏中、 吸收率10％－30％ 2、非血红素铁： 主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸 和有机酸形成配合物存在于植物性食物中，这种形式的铁必须在胃酸作用下先与有机物分开， 并还原成二价铁后才能被吸收 吸收率一般低于10％（1%-5%） 主要存在于植物性食物中 植物性食物铁吸收率较 动物性吸收率低 膳食中有利于吸收因素： 蛋白质与肉因子促进铁吸收 脂类适当对吸收有利，过高和过低降低铁吸收 维生素C能使食物中三价铁还原成二价铁 维生素B2促进铁的吸收 单糖、乳糖促进吸收 体内储存量少时， 需要量增加吸收率增加 膳食中影响铁吸收因素 胃中胃酸缺乏、服用过多的抗酸药 膳食纤维摄入过多干扰铁的吸收 植酸与草酸和鞣酸 多酚类化合物（茶、咖啡） 卵黄高磷蛋白 （蛋类中卵黄高磷蛋白） 体内储存量多时，吸收率降低 五、需要量： 成人男子15mg,女子：20mg UL:50 mg 六、食物来源： 一些食物中铁含量mg/100g 食物 含铁量 食物 含铁量 食物 含铁量 猪肝 25 鸡血 20 猪肉 2 羊肉 3.3 牛肉 3.2 鸡肉 1.1 海带 150 黑木耳 185 紫菜 33 口蘑 32 豆腐皮 31.2 大豆类 11 豆腐 1.4 鱼类 0.6-2 新鲜果蔬 0.2-2 碘 （102页） 一、人体内含量： 人体内约30mg，其中8－15mg在甲状腺，缺碘型地方性克汀病－智力低下、身材矮小、呆傻聋哑（傻子屯) 缺乏原因和空气、环境、土壤有关 ++ 二、生理功能 1、维持基本生命活动、参与能量代谢。调节体温，缺乏会影响基本生命活动导致体能下降 2、促进体格生长发育 生长发育期儿童身高、体重、肌肉、骨骼增长受甲状腺激素参与 缺碘要导致儿童生长发育受阻， 侏儒症主要病因 3、促进神经系统发育： 胎儿、婴幼儿、脑发育阶段离不开甲状腺激素，碘不足智力低下、基本是不可逆 4、垂体激素作用 中枢