预防和监督食源性疾病的方法学分析研究.pdfVIP

预防和监督食源性疾病的方法学分析 方泽珊 jl|J头市卫生监督所，广东汕头，515041 摘要 爵翦，由于采用新资泺斯工艺，造成恶性食物污染事停置国际贸易纠纷增加．人 们迫切关注环境污袋，农业种植、养殖业的潭央污聚和微生物污粜事件，从而使食源性痰病成 为非常突出的公共卫生问题．预防和粒制食滩性痍痛是食品卫生监督执潦的振据．豫防和控 翻食潭性疾病应抓住食品卫生质量控埘、预防食品污染和镬防食物中毒三级管理． 关键词食濠性燕病量化分级监量采样 食源性疾病是一种经由食物传搔引超暴发或淹行的痰病，有慢性痰病行为危险因索与器发的特点t 往往以食物中毒事件而弓l起政府的熏视． 一、资料与分析 1985～1990年度，油头市食物中毒资料如表l、裘2． 1 裹l不同场所★鞭中毒资料分析寰 食物中毒主要发生在家庭，集体食堂一旦发生食物中毒，影响广泛，个体摊贩食品卫生素质有待提 高．应重点推广提高食物中毒常识． 寰2苓同致病因素★物中鼍资料分斩襄 污染是食物中毒主要致病因素．从食物中毒资料霹以看出。食蔼【憔疾糍的走势呈多元化、复杂化、 低成长化发展，只有从静卷转向动态。增加开发监督途径，翩定参数克服技术方面解决不了的问题，倥食 源性疾病的憝势由不定化向信息控制方面发展，从改良系统向创造化系统发展，增大可靠性，从广阔领 域转自在线臂理[3】，政府必须采取适应市场经济发展新形势要求，将薰化分级管理弼预防食源性疚病， 使日常监謦与卫生许可审蠢结合起来，实现食品卫生质量控制，预防食品污染和预防食物中毒是琵防食 潦性疾病的一系剜方法学问题． 二、量化分级 1．在食品污染事故中，愿辩及其制品多样化，自动化、标糍化程度低是潜在危险，是食源性疾瘾发 生率较高的潜在原因 的原理)．根据《食品卫生法》和各类食品生产经营单位卫生规范和卫生管理办法的要求，按照楣应的卫 ·29· 生监督量化评分表，进行评价和风险性分缀．在食品生产消费全过程中坚定对关键控制点的控制．对 整个食物链的管理．从卫生管理制度及落实情况，从业人员实际卫生状况．流程耀局，设计思路及生产 缀营过程进行量化评分，制定卫生信誉度分级决定jl茳胬类别，推行卫生脏督基化分级完善卫生质最控制 体系．卫生行政部门综舍对食品生产经营单位卫生许可审查和经常性卫生监督量化评价的情况．将其 食晶卫生信誉度分为A，B．C，D四个等级并采取相应监管(见表3)． 囊3食晶卫生监督量亿分毁囊 食品卫生倍誉度分级 卫生许可审查结论蛟j|}性卫生监督审鲞结论 风除性分级 监督类别 良好 良好 低度 简化监督 良好 一般 中度 常规监督 一般 良好 中度 一般 一般 高度 强纯皱罾 良好或一般 差 钕嘉 不予验证或 停娩整顿 食品卫生监督萤化分级管理制度是卫生行政部门按照现行的卫生弦俸、法规、规章、规箍、标准和卫 生监督的需要，根据食品生产经营企业卫生许可审蠢和经常性卫生盟督的评价情况，应用危险性评估豹 原则将其卫生信誉度进行分级，然后根据不同信誉