第一章 酒与酒精-第三节-黄酒.pptVIP

第三节 黄酒 黄酒的概念 黄酒是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一,也是中华民族的传统特产，享有“国酒”之美誉。 黄酒因其色泽黄亮而得名，又称老酒、料酒、陈酒，是以大米、黍米和玉米等谷物为主要原料，以酒药、麦曲、麸曲、米曲及酒母等为糖化发酵剂酿制而成的低酒精度饮料酒，酒精含量12％～18％。 黄酒的起源 黄酒是中华民族的传统特产，它是我国也是世界上最古老的酒精饮料之一，历史悠久，据考证，约起源于4000多年前。我国黄酒品种繁多，分布广泛。 黄酒的用途 黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味独特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成分（氨基酸、维生素和糖等），故深受消费者欢迎。黄酒用途广泛，除做饮用外，还可做烹调菜肴的调味料，不仅可以去腥，而且可以增进菜肴鲜美风味。另外，黄酒还可作药用，是中药中的辅佐料或“药引子”，并能配制成多种药酒及作其他药用。 黄酒的分类(按糖份含量) 干型黄酒(含糖量＜1.00g／100mL) 元红酒 半干型黄酒(含糖量1.00～3.00g) 加饭酒 半甜型黄酒(含糖量3.00～10.00g／100mL) 善酿酒 甜型黄酒(含糖量10.00～20.00g／100mL) 香雪酒 黄酒发酵微生物 黄酒发酵是在霉菌、酵母菌及细菌等多种微生物的共同参与下进行的复杂的生